ゆで鶏と〈だし〉の冷やし麺
刻んだ夏野菜をしょうゆ漬けにした郷土料理〈だし〉にヒントを得た一品。柔らかなゆで鶏とそのゆで汁をフル活用して味わってほしい
料理： 佐藤幸男
撮影： 松本祥孝
- 熱量 566kcal（1人分）
- 塩分 3.0g（1人分）
材料 （2人分）
- そうめん 4束（約200g）
- 鶏胸肉 1枚（約200g）
- ねぎの青い部分、しょうがの皮 各少々
- だし
- きゅうり 小1本（約80g）
- なす 1個（約80g）
- みょうが 2個
- しょうが 1かけ
- 青じその葉 6枚
- しょうゆ 大さじ2と1/2～3
- 酒
作り方
鶏肉はぬるま湯でさっと洗い、水けをきる。小鍋に湯1と1/2カップを沸かし、酒大さじ1とねぎの青い部分、しょうがの皮を入れる。鶏肉を加えて弱火にし、5分ほどゆでる。火を止めてふたをし、10～15分おいて、余熱で火を通す（肉の厚い部分を菜箸で押し、弾力があればOK）。ふたを取り、鶏肉をゆで汁につけたまま鍋底を氷水に当ててさます。
「だし」を作る。なすはへたを切り、きゅうりとともに7～8mm角に切る。みょうがは縦4等分に切ってから幅7～8mmの小口切りにする。しょうがは皮をむいて粗みじんに刻む。青じそは軸を切り、7～8mm四方に切る。すべて密閉容器に入れ、しょうゆを加えて混ぜ、冷蔵庫で30分以上、野菜から水分が出てくるまでおく。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを入れて袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて流水の下で洗い、水けをきる。等分に器に盛り、「だし」を汁ごと盛る。鶏肉を食べやすく切ってのせ、鶏のゆで汁を、ねぎとしょうがの皮を取り除いて注ぐ。
☆ポイント
【1】のゆで鶏は汁につけたまま密閉容器に入れ、冷蔵庫で1～2日保存可能。【2】の「だし」は、同様にして3日ほど保存可能。
☆ポイント
【1】のゆで鶏は汁につけたまま密閉容器に入れ、冷蔵庫で1～2日保存可能。【2】の「だし」は、同様にして3日ほど保存可能。
レシピ掲載日：2010.6.2
