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あさりたっぷりあんかけ卵

あさりのうまみを吸った卵はたまらないおいしさ。あつあつのあんをかけてめしあがれ。

料理:

撮影: 川浦堅至

あさりたっぷりあんかけ卵
  • 熱量 332kcal(1人分)
  • 塩分 3.7g(1人分)

材料 (2人分)

  • あさり(むき身) 150g
  • 卵 4個
  • にんじん 1/5本(約30g)
  • 生しいたけ 2個
  • A
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  しょうがのせん切り 1/2かけ分
  •  片栗粉 小さじ1
  • 塩 片栗粉 しょうゆ ごま油

作り方

にんじんは皮をむいてせん切りにする。しいたけは軸を取って薄切りにする。ボールにたっぷりの塩水(水2カップに対して塩小さじ2が目安)を入れる。あさりをざるに入れて塩水のボールに浸し、手で泳がせるようにしてそっと洗って(振り洗い)水けをしっかりきる。
別のボールに卵を溶きほぐし、片栗粉、しょうゆ、ごま油各小さじ1、塩小さじ1/4を加えて混ぜる。直径約24cmのフライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、にんじんとしいたけを炒める。しんなりしたらあさりを加えてさっと混ぜる。あさりがふっくらとしたら汁けをかるくきり、卵液に加えて混ぜる。残った汁は水と合わせて1/2カップにし、小鍋に入れてAを加えて混ぜる。
フライパンを拭き、ごま油大さじ1と1/2を入れて中火で充分に熱し、卵液を一度に加える。全体を木べらで混ぜ、半熟状になったら中火のまま2分ほど焼く。まわりが少し固まったら皿をかぶせ、フライパンごとひっくり返して一度皿にのせ、そのまますべらすようにフライパンに戻す。裏側も2分ほど焼いて取り出し、食べやすく切って器に盛る。
フライパンを拭き、ごま油大さじ1と1/2を入れて中火で充分に熱し、卵液を一度に加える。全体を木べらで混ぜ、半熟状になったら中火のまま2分ほど焼く。まわりが少し固まったら皿をかぶせ、フライパンごとひっくり返して一度皿にのせ、そのまますべらすようにフライパンに戻す。裏側も2分ほど焼いて取り出し、食べやすく切って器に盛る。
【2】の小鍋を中火にかける。木べらで絶えず混ぜながら煮て、とろみがついたら【3】の卵にかける。

レシピ掲載日:2010.3.2

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