主菜
豆腐と豚肉のあつあつ鍋
更新日 2025/6/4
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 絹ごし豆腐1丁
- 豚バラ薄切り肉200g
- にら1束
- にんにく1かけ
- しょうが 小1/2かけ
- 赤唐辛子1本
- サラダ油大さじ1/2
- 酒大さじ3
- 塩小さじ1
作り方
調理
- 1
豆腐は縦半分に切り、さらに横4等分にする。にらは長さ4～5cmに切る。豚肉は長さ6～7cmに切る。にんにくは横に薄切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、幅5mmの小口切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、鍋に移し、水4カップを加える。強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、酒大さじ3、塩小さじ1、しょうがを入れてふたをし、20分ほど煮る。豆腐、にんにく、赤唐辛子を加えて再びふたをし、3～5分煮る。にらを入れてひと煮する。
初出 Cooking 2008年12/2号
同じ材料でおかずやっこに
豆腐は横半分に切って鍋に入れ、ひたひたの水を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして3～4分ゆで、水けをきって器に盛る。にらは長さ3cmに切る。豚肉は幅2cmに切る。にんにく、しょうが、赤唐辛子は上記の【1】と同様にする。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉、しょうが、にんにく、赤唐辛子を炒める。肉の色が変わったら弱火にしてさらに炒め、酒大さじ2、塩小さじ2/3をふって混ぜる。にらを加えてさっと炒め合わせ、豆腐にかける。
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レビュー
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料理のきほん
519kcal
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