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豚肉と玉ねぎのひと口揚げ

味つけはシンプルにしょうゆだけ。大根おろしをそえて、さっぱりといただきます。

料理:

撮影: 川浦堅至

豚肉と玉ねぎのひと口揚げ

材料 (2人分)

  • 豚こま切れ肉 150g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • しし唐辛子 6本
  • 大根 1/8本(約150g)
  • 酒 しょうゆ 小麦粉 塩 揚げ油

熱量 472kcal(1人分) 塩分 1.1g(1人分)

作り方

  • 玉ねぎは縦に薄切りにする。大根は皮をむいてすりおろし、かるく水けをきる。しし唐辛子は破裂しないよう、親指で縦に切り目を入れる。豚肉は大きければ一口大に切り、ボールに入れて、酒、しょうゆ各小さじ1を加えてもむ。

  • 豚肉に玉ねぎを加えてかるく混ぜ、小麦粉大さじ1を加えてさっくりと混ぜ合わせる。別のボールに冷水1/4カップを入れ、小麦粉1/3カップを万能こし器を通してふるい入れる。菜箸でさっと混ぜてから豚肉と玉ねぎのボールに加え、全体にからめるようにして混ぜる。

  • フライパンに揚げ油を高さ3cmほど入れて中温(※)に熱し、【2】のたねを手でつまみながら入れる。2~3分揚げて裏返し、さらに1分ほど揚げて油をきる。続けてしし唐辛子を入れ、色が鮮やかになったら油をきり、塩少々をふる。ともに器に盛って大根おろしを添え、大根おろしにしょうゆ適宜をかける。

☆ポイント
たねは片手でかるくつかめる程度の量をとり、揚げ時間に差が出ないよう、次々と手早く入れていきます。

※中温(170~180℃)
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

    フライパンに揚げ油を高さ3cmほど入れて中温(※)に熱し、【2】のたねを手でつまみながら入れる。2~3分揚げて裏返し、さらに1分ほど揚げて油をきる。続けてしし唐辛子を入れ、色が鮮やかになったら油をきり、塩少々をふる。ともに器に盛って大根おろしを添え、大根おろしにしょうゆ適宜をかける。

    ☆ポイント
    たねは片手でかるくつかめる程度の量をとり、揚げ時間に差が出ないよう、次々と手早く入れていきます。

    ※中温(170~180℃)
    菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。



カレー粉を加えて、スパイシーに
カレー粉を加えて、スパイシーに
カレー粉を加えて、スパイシーに
三つ葉1束(約50g)は長さ2~3cmに切る。左記の【1】~【2】と同様にたねを作り、三つ葉と、カレー粉小さじ1を加えて混ぜる。あとは【3】と同様に揚げれば、彩りと香り豊かな、ビールのおともにぴったりの一品に。

レシピ掲載日: 2008.12.2

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