豚肉と玉ねぎのひと口揚げ

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   玉ねぎは縦に薄切りにする。大根は皮をむいてすりおろし、かるく水けをきる。しし唐辛子は破裂しないよう、親指で縦に切り目を入れる。豚肉は大きければ一口大に切り、ボールに入れて、酒、しょうゆ各小さじ1を加えてもむ。
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   豚肉に玉ねぎを加えてかるく混ぜ、小麦粉大さじ1を加えてさっくりと混ぜ合わせる。別のボールに冷水1/4カップを入れ、小麦粉1/3カップを万能こし器を通してふるい入れる。菜箸でさっと混ぜてから豚肉と玉ねぎのボールに加え、全体にからめるようにして混ぜる。
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   フライパンに揚げ油を高さ3cmほど入れて中温（※）に熱し、【2】のたねを手でつまみながら入れる。2～3分揚げて裏返し、さらに1分ほど揚げて油をきる。続けてしし唐辛子を入れ、色が鮮やかになったら油をきり、塩少々をふる。ともに器に盛って大根おろしを添え、大根おろしにしょうゆ適宜をかける。 ☆ポイント たねは片手でかるくつかめる程度の量をとり、揚げ時間に差が出ないよう、次々と手早く入れていきます。 ※中温（170～180℃） 菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

   

   

初出　Cooking 2008年12月号