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主菜

牛肉とごぼうのおかか煮

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更新日 2025/6/17

牛肉とごぼうのおかか煮
撮影 川浦堅至

火を止めてから、最後に削り節をからめます。おべんとうにもおすすめ!

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更新日 2025/6/17

  • 費用目安

    約510円

  • カロリー

    353kcal

  • 塩分

    2.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      材料

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      2人分
      • 牛こま切れ肉
        150g
      • ごぼう
        1/2
      • にんじん
        1/3
      • 削り節
        1パック
      • だし汁
        2/3カップ
      • A

        • 大さじ1
        • 砂糖
          大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ2
        • みりん
          大さじ1
      • サラダ油
        1/2と1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        牛肉は大きければ食べやすくちぎる。ごぼうは皮をこそげ、幅3~5mmの斜め切りにし、切ったそばから水に5分ほどさらして水けをきる。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、幅5mmほどの斜め切りにする。削り節は耐熱皿に広げ、ラップをせずに電子レンジで30秒ほど加熱する。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら端に寄せ、あいたところにサラダ油大さじ1/2をたす。ごぼうとにんじんを加えてさっと炒め合わせ、だし汁と、Aを順に加えて混ぜ、落としぶたをする。煮立ったら弱めの中火にし、8~10分煮て火を止め、削り節を加えて、残った煮汁を吸わせながら全体にからめる。

      初出 Cooking 2008年12/2号

      きんぴら
      きんぴら風に
      赤唐辛子(小)1本はへたと種を取って小口切りにする。上記の【1】と同様に牛肉をちぎる。ごぼうはささがきにし、水に5分ほどさらして水けをきる。にんじんは皮をむいてささがきにする。フライパンにごま油大さじ1/2と赤唐辛子を弱火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら、【2】と同様にしてごま油大さじ1/2をたし、ごぼうとにんじんを加えて炒める。Aを順に加えて強めの中火にし、汁けがほぼなくなるまで炒める。器に盛り、白いりごま小さじ1を手でつぶしながら散らす。
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            レシピを作った人

            樋口 秀子

            料理家

                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                  今日の献立

                  主食

                  とうもろこしのしょうゆバター炊き込みご飯

                  • 396kcal
                  副菜

                  しし唐のきんぴら

                    汁物

                    なすのみそ汁

                    • 39kcal

                    オレンジページ 7/17号

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