主菜
牛肉とごぼうのおかか煮
更新日 2025/6/17
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 牛こま切れ肉150g
- ごぼう1/2本
- にんじん1/3本
- 削り節1パック
- だし汁2/3カップ
A
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1
- サラダ油1/2と1/2
作り方
調理
- 1
牛肉は大きければ食べやすくちぎる。ごぼうは皮をこそげ、幅3～5mmの斜め切りにし、切ったそばから水に5分ほどさらして水けをきる。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、幅5mmほどの斜め切りにする。削り節は耐熱皿に広げ、ラップをせずに電子レンジで30秒ほど加熱する。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら端に寄せ、あいたところにサラダ油大さじ1/2をたす。ごぼうとにんじんを加えてさっと炒め合わせ、だし汁と、Aを順に加えて混ぜ、落としぶたをする。煮立ったら弱めの中火にし、8～10分煮て火を止め、削り節を加えて、残った煮汁を吸わせながら全体にからめる。
初出 Cooking 2008年12/2号
きんぴら風に
赤唐辛子（小）1本はへたと種を取って小口切りにする。上記の【1】と同様に牛肉をちぎる。ごぼうはささがきにし、水に5分ほどさらして水けをきる。にんじんは皮をむいてささがきにする。フライパンにごま油大さじ1/2と赤唐辛子を弱火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら、【2】と同様にしてごま油大さじ1/2をたし、ごぼうとにんじんを加えて炒める。Aを順に加えて強めの中火にし、汁けがほぼなくなるまで炒める。器に盛り、白いりごま小さじ1を手でつぶしながら散らす。
赤唐辛子（小）1本はへたと種を取って小口切りにする。上記の【1】と同様に牛肉をちぎる。ごぼうはささがきにし、水に5分ほどさらして水けをきる。にんじんは皮をむいてささがきにする。フライパンにごま油大さじ1/2と赤唐辛子を弱火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら、【2】と同様にしてごま油大さじ1/2をたし、ごぼうとにんじんを加えて炒める。Aを順に加えて強めの中火にし、汁けがほぼなくなるまで炒める。器に盛り、白いりごま小さじ1を手でつぶしながら散らす。
レビュー
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