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牛肉とごぼうのおかか煮

火を止めてから、最後に削り節をからめます。おべんとうにもおすすめ!

料理:

撮影: 川浦堅至

牛肉とごぼうのおかか煮
  • 熱量 353kcal(1人分)
  • 塩分 2.8g(1人分)

材料 (2人分)

  • 牛こま切れ肉 150g
  • ごぼう 1/2本(約100g)
  • にんじん 1/3本(約50g)
  • 削り節 1パック(5g)
  • だし汁 2/3カップ
  • A
  •  酒、砂糖 各大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  みりん 大さじ1
  • サラダ油

作り方

牛肉は大きければ食べやすくちぎる。ごぼうは皮をこそげ、幅3~5mmの斜め切りにし、切ったそばから水に5分ほどさらして水けをきる。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、幅5mmほどの斜め切りにする。削り節は耐熱皿に広げ、ラップをせずに電子レンジで30秒ほど加熱する。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら端に寄せ、あいたところにサラダ油大さじ1/2をたす。ごぼうとにんじんを加えてさっと炒め合わせ、だし汁と、Aを順に加えて混ぜ、落としぶたをする。煮立ったら弱めの中火にし、8~10分煮て火を止め、削り節を加えて、残った煮汁を吸わせながら全体にからめる。

レシピ掲載日:2008.12.2

“きんぴら”
きんぴら風に
赤唐辛子(小)1本はへたと種を取って小口切りにする。上記の【1】と同様に牛肉をちぎる。ごぼうはささがきにし、水に5分ほどさらして水けをきる。にんじんは皮をむいてささがきにする。フライパンにごま油大さじ1/2と赤唐辛子を弱火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら、【2】と同様にしてごま油大さじ1/2をたし、ごぼうとにんじんを加えて炒める。Aを順に加えて強めの中火にし、汁けがほぼなくなるまで炒める。器に盛り、白いりごま小さじ1を手でつぶしながら散らす。

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