主菜
牛肉と香味野菜の中華炒め
更新日 2025/6/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 牛こま切れ肉150g
- セロリ1本
- クレソン1束
- しょうがのせん切り1/2かけ分
- 豆板醤小さじ1/2
A
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- オイスターソース小さじ2
- しょうゆ小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）少々
- 酒小さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
セロリは茎と葉に切り分け、茎は筋を取って幅7～8mmの斜め切りに、葉はざく切りにする。クレソンは食べやすく切る。牛肉は大きければ食べやすく切ってボールに入れ、しょうゆ、酒各小さじ1を加えて混ぜ、さらに片栗粉大さじ1/2を加えてもむ。Aを混ぜ合わせる。
- 2
フライパンに、ごま油大さじ1を弱火で熱し、しょうがと豆板醤を炒める。香りが立ったら牛肉を加えて中火にし、肉の色が変わるまで炒める。セロリの茎と葉を加えてさっと炒め、Aを回し入れて大きく混ぜながら炒め合わせる。セロリの茎がしんなりとしてきたら、クレソンを加えてさっと混ぜる。
初出 Cooking 2008年12/2号
レビュー
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質問
286kcal
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