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副菜

れんこんと桜えびの塩きんぴら

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更新日 2025/6/3

れんこんと桜えびの塩きんぴら
撮影 南雲保夫

桜えびの香りが生きるよう、シンプルな塩味で炒めます。

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更新日 2025/6/3

  • 普通

  • 費用目安

    約240円

  • カロリー

    87kcal

  • 塩分

    1.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

重信 初江

料理家

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料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと!おうち韓食』(主婦の友社)、『罪悪感ゼロつまみ』(主婦と生活社)ほか著書多数。

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材料

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2人分
  • れんこん(小)
    1
  • 桜えび
    5g
  • ごま油
    小さじ1
  • 小さじ1/3
  • みりん
    大さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

下準備

れんこんは皮が薄いので、むくときにはピーラーを使うと無駄なくできます。すべらないようにしっかりと持ち、繊維にそって縦にむいていきます。

Tip 1
Tip 1

たっぷりの水をはったボールに入れ、5分ほどさらしてアクを抜きます。色をきれいに仕上げたい場合は、酢水(水2カップに対し酢小さじ1/2が目安)にさらします。

Tip 2
Tip 2

調理

  1. 1

    れんこんは上記を参照して皮をむき、縦半分に切ってから横に薄切りにする。水をはったボールに入れ、そのまま5分ほどさらしてざるに上げ、水けを拭く。

  2. 2

    フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、れんこんを入れて、少し透き通るまで2分ほど炒める。桜えびと、塩小さじ1/3、みりん大さじ1/2を加え、全体を大きく混ぜながら1分ほど炒めて、器に盛る。

初出 オレンジページ 2011年10/17号

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