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まいたけと帆立てのかき揚げ

香りのよいまいたけに、帆立ての甘みを加えた、ごちそう感のあるかき揚げ。具に粉をまぶしておくと、からりと揚がります。

料理:

撮影: 南雲保夫

まいたけと帆立てのかき揚げ

材料 (2人分)

  • まいたけ 1パック(約100g)
  • 帆立て貝柱 4~5個(約120g)
  • 糸三つ葉 1束(約20g)
  • 卵(Sサイズ) 1個
  • 小麦粉 片栗粉 サラダ油 塩

調理時間  熱量 512kcal(1人分) 塩分 0.3g(1人分)

下準備

     
  • まいたけは、根元に堅い部分がある場合は、少しだけそぐようにして切り落とし、取り除きます。

    まいたけは、根元に堅い部分がある場合は、少しだけそぐようにして切り落とし、取り除きます。

  • 食べやすい大きさに手で分けます。保存するときも、使う分ずつ小房に分けておくと便利です。

    食べやすい大きさに手で分けます。保存するときも、使う分ずつ小房に分けておくと便利です。



作り方

  • 卵は計量カップに割りほぐし、水を加えて1/2カップにし、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。まいたけは「下ごしらえ」を参照して小房に分ける。三つ葉は根元を切って長さ2cmに切る。帆立ては4等分に切る。ボールにまいたけと帆立て、三つ葉を入れて小麦粉小さじ1をまぶす。

    卵は計量カップに割りほぐし、水を加えて1/2カップにし、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。まいたけは「下ごしらえ」を参照して小房に分ける。三つ葉は根元を切って長さ2cmに切る。帆立ては4等分に切る。ボールにまいたけと帆立て、三つ葉を入れて小麦粉小さじ1をまぶす。

  • 別のボールに【1】の卵液を入れ、小麦粉1/3カップ、片栗粉大さじ2を加えて、菜箸で少し粉っぽさが残る程度にさっくりと混ぜる。まいたけと帆立て、三つ葉を加えてさっと混ぜ、たねを作る。

    別のボールに【1】の卵液を入れ、小麦粉1/3カップ、片栗粉大さじ2を加えて、菜箸で少し粉っぽさが残る程度にさっくりと混ぜる。まいたけと帆立て、三つ葉を加えてさっと混ぜ、たねを作る。

  • フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、フライパンの底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、2回に分けて揚げる。たねを1/8~1/6量ずつ大きめのスプーンですくって、菜箸ですべらせながら3~4個油に落とし入れる。ときどき返しながらカリッとするまで2分ほど揚げ、油をきる。残りも同様に揚げて器に盛り、塩適宜を添える。

    フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、フライパンの底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、2回に分けて揚げる。たねを1/8~1/6量ずつ大きめのスプーンですくって、菜箸ですべらせながら3~4個油に落とし入れる。ときどき返しながらカリッとするまで2分ほど揚げ、油をきる。残りも同様に揚げて器に盛り、塩適宜を添える。

レシピ掲載日: 2011.9.17

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