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主菜

まいたけと帆立てのかき揚げ

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更新日 2025/6/9

まいたけと帆立てのかき揚げ
撮影 南雲保夫

香りのよいまいたけに、帆立ての甘みを加えた、ごちそう感のあるかき揚げ。具に粉をまぶしておくと、からりと揚がります。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 20分

  • 費用目安

    約520円

  • カロリー

    512kcal

  • 塩分

    0.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

栗山真由美

料理家

      料理研究家・栄養士。ポルトガルに魅せられ、年に数回訪れて食と生活文化を研究中。ポルトガル料理を中心とした料理教室「Amigos Delisiosos」を主宰。

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      2人分
      • まいたけ
        1パック
      • 帆立て貝柱
        4
      • 糸三つ葉
        1
      • (Sサイズ)
        1
      • 小麦粉
      • 片栗粉
      • サラダ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      まいたけは、根元に堅い部分がある場合は、少しだけそぐようにして切り落とし、取り除きます。

      Tip 1
      Tip 1

      食べやすい大きさに手で分けます。保存するときも、使う分ずつ小房に分けておくと便利です。

      Tip 2
      Tip 2

      調理

    • 20
      1. 1

        卵は計量カップに割りほぐし、水を加えて1/2カップにし、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。まいたけは「下ごしらえ」を参照して小房に分ける。三つ葉は根元を切って長さ2cmに切る。帆立ては4等分に切る。ボールにまいたけと帆立て、三つ葉を入れて小麦粉小さじ1をまぶす。

      2. 2

        別のボールに【1】の卵液を入れ、小麦粉1/3カップ、片栗粉大さじ2を加えて、菜箸で少し粉っぽさが残る程度にさっくりと混ぜる。まいたけと帆立て、三つ葉を加えてさっと混ぜ、たねを作る。

      3. 3

        フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、フライパンの底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、2回に分けて揚げる。たねを1/8~1/6量ずつ大きめのスプーンですくって、菜箸ですべらせながら3~4個油に落とし入れる。ときどき返しながらカリッとするまで2分ほど揚げ、油をきる。残りも同様に揚げて器に盛り、塩適宜を添える。

      初出 オレンジページ 2011年9/17号

       

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