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副菜

里いもと鶏肉のごまみそあえ

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更新日 2025/6/4

撮影 南雲保夫

ねっとりした里いもに、こくのあるごまみそがぴったり。蒸した鶏肉を加えて、メインになるあえものに。

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更新日 2025/6/4

  • 普通

  • 30分

  • 費用目安

    約680円

  • カロリー

    460kcal

  • 塩分

    2.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      2人分
      • 里いも
        5
      • 鶏胸肉(小)
        1
      • さやいんげん
        3
      • 黒すりごま
        大さじ4
      • 少々
      • 大さじ2
      • みそ
        大さじ2
      • 砂糖
        大さじ1と1/2
      • みりん
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      里いもは、さっと表面の泥を落としてから、水の中につけて、アルミスポンジやたわしでこすって洗い、泥を落とします。

      Tip 1
      Tip 1

      調理

    • 30
      1. 1

        里いもは上記を参照して洗う。里いもの上下を少し切り落とし、大きければ横半分に切って、フライパンに並べ入れる。水1~1と1/2カップを注ぎ、ふたをして中火にかける。沸騰してから約10分、竹串がすーっと通るまで蒸しゆでにする。取り出して粗熱を取り、皮をむいて斜め半分に切る。いんげんはへたを切って長さ2~3cmに切る。

      2. 2

        フライパンを洗って水けを拭く。鶏肉に塩少々をふってフライパンに入れ、酒大さじ2と水1/2カップを加える。ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にし、10分ほど蒸しゆでにする。いんげんを加えて2~3分ゆで、そのままおいてさます。鶏肉を取り出して(ゆで汁はとっておく)皮を取り除き、粗くほぐす。

      3. 3

        ごまみそを作る。ボールにみそ大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ1を混ぜ合わせ、すりごまを加えて混ぜる。ごまみそが堅い場合は、【2】のゆで汁少々を加えて溶きのばす。里いもと鶏肉を入れ、いんげんを汁けをきって加え、全体をあえて器に盛る。

      初出 オレンジページ 2011年9/2号

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                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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