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里いもと鶏肉のごまみそあえ

ねっとりした里いもに、こくのあるごまみそがぴったり。蒸した鶏肉を加えて、メインになるあえものに。

料理:

撮影: 南雲保夫

里いもと鶏肉のごまみそあえ
  • 調理時間 
  • 熱量 460kcal(1人分)
  • 塩分 2.3g(1人分)

材料 (2人分)

  • 里いも 5~6個(約350g)
  • 鶏胸肉(小) 1枚(約160g)
  • さやいんげん 3~4本(約20g)
  • 黒すりごま 大さじ4
  • 塩 酒 みそ 砂糖 みりん

下準備

里いもは、さっと表面の泥を落としてから、水の中につけて、アルミスポンジやたわしでこすって洗い、泥を落とします。
里いもは、さっと表面の泥を落としてから、水の中につけて、アルミスポンジやたわしでこすって洗い、泥を落とします。

作り方

里いもは上記を参照して洗う。里いもの上下を少し切り落とし、大きければ横半分に切って、フライパンに並べ入れる。水1~1と1/2カップを注ぎ、ふたをして中火にかける。沸騰してから約10分、竹串がすーっと通るまで蒸しゆでにする。取り出して粗熱を取り、皮をむいて斜め半分に切る。いんげんはへたを切って長さ2~3cmに切る。
里いもは上記を参照して洗う。里いもの上下を少し切り落とし、大きければ横半分に切って、フライパンに並べ入れる。水1~1と1/2カップを注ぎ、ふたをして中火にかける。沸騰してから約10分、竹串がすーっと通るまで蒸しゆでにする。取り出して粗熱を取り、皮をむいて斜め半分に切る。いんげんはへたを切って長さ2~3cmに切る。
フライパンを洗って水けを拭く。鶏肉に塩少々をふってフライパンに入れ、酒大さじ2と水1/2カップを加える。ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にし、10分ほど蒸しゆでにする。いんげんを加えて2~3分ゆで、そのままおいてさます。鶏肉を取り出して(ゆで汁はとっておく)皮を取り除き、粗くほぐす。
フライパンを洗って水けを拭く。鶏肉に塩少々をふってフライパンに入れ、酒大さじ2と水1/2カップを加える。ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にし、10分ほど蒸しゆでにする。いんげんを加えて2~3分ゆで、そのままおいてさます。鶏肉を取り出して(ゆで汁はとっておく)皮を取り除き、粗くほぐす。
ごまみそを作る。ボールにみそ大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ1を混ぜ合わせ、すりごまを加えて混ぜる。ごまみそが堅い場合は、【2】のゆで汁少々を加えて溶きのばす。里いもと鶏肉を入れ、いんげんを汁けをきって加え、全体をあえて器に盛る。
ごまみそを作る。ボールにみそ大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ1を混ぜ合わせ、すりごまを加えて混ぜる。ごまみそが堅い場合は、【2】のゆで汁少々を加えて溶きのばす。里いもと鶏肉を入れ、いんげんを汁けをきって加え、全体をあえて器に盛る。

レシピ掲載日:2011.9.2

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