主菜
じゃがいもと鶏肉のケチャップ煮
更新日 2025/6/7
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- じゃがいも2個※1個約150g相当
- 鶏もも肉（小）1枚※1枚約200g相当
- 玉ねぎ1/2個
- だし汁1カップ
- サラダ油大さじ1/2
- トマトケチャップ大さじ3
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいて4つに切り、水に5分ほどさらして、ざるに上げて水けをきる。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、一口大に切る。玉ねぎは6等分のくし形に切る。アルミホイルをフライパンの直径に合わせて切り、まわりを内側に折り込み、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけて落としぶたを作る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。焼き色がつくまで3分ほど炒め、玉ねぎを加えて2～3分炒める。じゃがいもを加えて炒め合わせ、油が回ったら、だし汁を加えて強火にする。
- 3
煮立ったらアクを取り、トマトケチャップ大さじ3、酒大さじ2、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えて混ぜる。弱めの中火にして落としぶたをし、20分ほど煮る。落としぶたを取り、鍋を揺すりながら煮汁がほとんどなくなるまで煮つめ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年8/2売号
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
あお
2026/03/12
ここで使うだし汁とはなんですか？
ご質問ありがとうございます。材料表に出てくる「だし汁」は特に表示がないかぎり、昆布とかつおでとったものを使用しています。市販の和風だしの素を使う場合はパッケージの表示どおりに作ってください。
料理のきほん
406kcal
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