なすとえびの辛みソースがけ
油で揚げたなすは、とろりと柔らか。玉ねぎとにんにくの香りがきいた、ピリッと辛いソースをたっぷりかけてめしあがれ！
料理： 夏梅美智子
撮影： 南雲保夫
- 熱量 436kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （2人分）
- なす 3個
- むきえび 100g
- ソース
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにく 1かけ
- ごま油 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ2/3
- 塩 小さじ1/3
- 一味唐辛子 小さじ1/4～1/2
- 小麦粉 塩 こしょう サラダ油
作り方
にんにくは縦半分に切ってしんを取り、包丁の腹を当て、上から押さえてつぶす。なすはへたを切り、縦半分に切る。皮目に2～3mm間隔で斜めに浅い切り込みを入れ、ペーパータオルで水けを拭き取る。玉ねぎは横半分に切ってから縦に薄切りにし、ポリ袋に入れて、小麦粉大さじ1/2をまぶす。えびは、背わたがあれば竹串で取り、ペーパータオルで水けを拭き取る。別のポリ袋に入れ、塩、こしょう各少々をふって、小麦粉大さじ1/2をまぶす。
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。玉ねぎとにんにくを入れて5分ほど揚げ、薄く色づいたらペーパータオルにとり、油をきる。火を強めて高めの中温（約180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを皮目を下にして入れ、ときどき返しながら2～3分揚げる。切り口が薄く色づいたら取り出し、油をきる。続けてえびを入れ、1分ほど揚げて取り出し、油をきる。
小さめの器に、ソースの材料を混ぜ合わせる。器になすとえびを盛り、ソースをかける。
レシピ掲載日：2010.7.17
