主菜
ピーマンと牛肉の中華風炒め
更新日 2025/6/17
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
堤 人美
料理家
出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！ グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。
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材料
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2人分
- ピーマン4個
- 牛切り落とし肉100g
- たけのこの水煮（小）2個
- にんにくのみじん切り1/2かけ分
- しょうがのみじん切り1/2かけ分
合わせ調味料
- オイスターソース小さじ1と1/2
- しょうゆ小さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ1/2
- 水大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- 片栗粉小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ1
- 酢小さじ1
作り方
下準備
まず縦半分に切ってへたの部分を親指ではずし、そのまま下にひっぱるようにしながら、種といっしょに取り除きます。
次に、内側に残った白い筋を、身を破らないように気をつけながら、手で取り除きます。
調理
- 1
ピーマンは上記「下ごしらえ」を参照して同様にし、さらに縦半分に切ってから長さを半分に切る。たけのこは根元と穂先を切り分け、根元は縦4等分に切ってから、横に幅7mmに切る。穂先は縦に6～8等分に切る。牛肉はボールに入れ、塩、こしょう各少々と、片栗粉小さじ1/2をからめる。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、牛肉を色が変わるまで炒めて取り出す。フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油小さじ2を弱火で熱して、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったら中火にし、ピーマン、たけのこを加えて炒める。全体に油が回ったら、牛肉を戻し入れてさっと炒め合わせ、塩、こしょう各少々と、酒大さじ1をふってひと混ぜする。
- 3
合わせ調味料を回し入れ、手早く全体になじませる。酢小さじ1をふってひと混ぜし、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年6/17号
レビュー
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質問
15分
228kcal
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