ピーマンと牛肉の中華風炒め
中華の人気メニュー、青椒肉絲を、素材を大きく切って食べごたえアップ。
料理： 堤 人美
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 228kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （2人分）
- ピーマン 4個
- 牛切り落とし肉 100g
- たけのこの水煮（小） 2個（約100g）
- にんにくのみじん切り 1/2かけ分
- しょうがのみじん切り 1/2かけ分
- 合わせ調味料
- オイスターソース、しょうゆ 各小さじ1と1/2
- 片栗粉 小さじ1/2
- 水 大さじ2
- 塩 こしょう 片栗粉 サラダ油 酒 酢
下準備
まず縦半分に切ってへたの部分を親指ではずし、そのまま下にひっぱるようにしながら、種といっしょに取り除きます。
次に、内側に残った白い筋を、身を破らないように気をつけながら、手で取り除きます。
作り方
ピーマンは上記「下ごしらえ」を参照して同様にし、さらに縦半分に切ってから長さを半分に切る。たけのこは根元と穂先を切り分け、根元は縦4等分に切ってから、横に幅7mmに切る。穂先は縦に6～8等分に切る。牛肉はボールに入れ、塩、こしょう各少々と、片栗粉小さじ1/2をからめる。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、牛肉を色が変わるまで炒めて取り出す。フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油小さじ2を弱火で熱して、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったら中火にし、ピーマン、たけのこを加えて炒める。全体に油が回ったら、牛肉を戻し入れてさっと炒め合わせ、塩、こしょう各少々と、酒大さじ1をふってひと混ぜする。
合わせ調味料を回し入れ、手早く全体になじませる。酢小さじ1をふってひと混ぜし、器に盛る。
レシピ掲載日：2011.6.17
