だし汁と削り節の風味を厚揚げにしっかりとうつします。
料理: 田口成子 撮影: 尾田学
厚揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをし、2~2.5cm角に切る。にんじんは皮をむき、一口大に切る。
小鍋にだし汁、にんじんを入れて中火にかけ、5~6分煮る。しょうゆ大さじ1強、砂糖大さじ1を加えてさっと混ぜ、厚揚げ、削り節を加える。煮汁が1/3量くらいになるまでさらに10分ほど煮て、器に盛る。
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