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さばの磯辺揚げ

さばの下味にしょうがを加え、独特の臭みをやわらげて。青のりの豊かな香りが食欲をそそります。

料理:

撮影: 南雲保夫

さばの磯辺揚げ

材料 (2人分)

  • さばの切り身(半身のもの) 1枚
  • れんこん 1/2節(100~120g)
  • 下味
  •  酒、しょうゆ 各大さじ1
  •  しょうが汁 小さじ1
  • 青のり 小さじ2
  • 酢 片栗粉 サラダ油

調理時間  熱量 344kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • さばは、長さを6等分のそぎ切りにする。バットに下味の材料を混ぜ、さばを入れてさっとからめ、皮目を上にして10分ほどおく。れんこんはピーラーで皮をむき、幅1cmの輪切りにして、酢水(水1カップに対して酢小さじ1が目安)に5分ほどさらす。

    さばは、長さを6等分のそぎ切りにする。バットに下味の材料を混ぜ、さばを入れてさっとからめ、皮目を上にして10分ほどおく。れんこんはピーラーで皮をむき、幅1cmの輪切りにして、酢水(水1カップに対して酢小さじ1が目安)に5分ほどさらす。

  • ファスナーつき保存袋に片栗粉大さじ1と青のりを入れて混ぜ合わせ、さばをペーパータオルで汁けを拭いて加える。袋の口を閉じてかるくふり、全体に片栗粉と青のりをまぶす。れんこんはざるに上げ、ペーパータオルで水けをよく拭く。

    ファスナーつき保存袋に片栗粉大さじ1と青のりを入れて混ぜ合わせ、さばをペーパータオルで汁けを拭いて加える。袋の口を閉じてかるくふり、全体に片栗粉と青のりをまぶす。れんこんはざるに上げ、ペーパータオルで水けをよく拭く。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、低温(約160℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度)に熱し、れんこんを入れて、ときどき返しながら2~3分揚げ、油をきる。油の温度を中温(約170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、箸先からシュワシュワッと細かい泡が立つ程度)に上げ、さばを入れる。ときどき返しながら3~4分揚げ、油をきる。れんこんとともに器に盛る。

    フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、低温(約160℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度)に熱し、れんこんを入れて、ときどき返しながら2~3分揚げ、油をきる。油の温度を中温(約170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、箸先からシュワシュワッと細かい泡が立つ程度)に上げ、さばを入れる。ときどき返しながら3~4分揚げ、油をきる。れんこんとともに器に盛る。

レシピ掲載日: 2010.12.2

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