さばの磯辺揚げ
さばの下味にしょうがを加え、独特の臭みをやわらげて。青のりの豊かな香りが食欲をそそります。
料理： 牧野直子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 344kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （2人分）
- さばの切り身（半身のもの） 1枚
- れんこん 1/2節（100～120g）
- 下味
- 酒、しょうゆ 各大さじ1
- しょうが汁 小さじ1
- 青のり 小さじ2
- 酢 片栗粉 サラダ油
作り方
さばは、長さを6等分のそぎ切りにする。バットに下味の材料を混ぜ、さばを入れてさっとからめ、皮目を上にして10分ほどおく。れんこんはピーラーで皮をむき、幅1cmの輪切りにして、酢水（水1カップに対して酢小さじ1が目安）に5分ほどさらす。
ファスナーつき保存袋に片栗粉大さじ1と青のりを入れて混ぜ合わせ、さばをペーパータオルで汁けを拭いて加える。袋の口を閉じてかるくふり、全体に片栗粉と青のりをまぶす。れんこんはざるに上げ、ペーパータオルで水けをよく拭く。
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、低温（約160℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、れんこんを入れて、ときどき返しながら2～3分揚げ、油をきる。油の温度を中温（約170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、箸先からシュワシュワッと細かい泡が立つ程度）に上げ、さばを入れる。ときどき返しながら3～4分揚げ、油をきる。れんこんとともに器に盛る。
レシピ掲載日：2010.12.2
