主菜
さばの磯辺揚げ
更新日 2025/9/10
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
牧野 直子
料理家
女子栄養大学在学中より、栄養指導や教育活動に携わる。保健センターや小児科での栄養相談、食生活についてのアドバイスに定評があり、健康的で美しくなるための、おいしくて作りやすい料理が支持を集めている。自身の子育て経験から生まれた、簡単で栄養抜群なメニュー提案も得意。雑誌、新聞、テレビ、料理教室や健康セミナーなどで幅広く活躍中。「スタジオ食（くう）」主宰。
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材料
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2人分
- さばの切り身（半身のもの）1枚
- れんこん1/2節
下味
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- しょうが汁小さじ1
- 青のり小さじ2
- 酢水1カップに対して酢小さじ1が目安
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油
作り方
調理
- 1
さばは、長さを6等分のそぎ切りにする。バットに下味の材料を混ぜ、さばを入れてさっとからめ、皮目を上にして10分ほどおく。れんこんはピーラーで皮をむき、幅1cmの輪切りにして、酢水（水1カップに対して酢小さじ1が目安）に5分ほどさらす。
- 2
ファスナーつき保存袋に片栗粉大さじ1と青のりを入れて混ぜ合わせ、さばをペーパータオルで汁けを拭いて加える。袋の口を閉じてかるくふり、全体に片栗粉と青のりをまぶす。れんこんはざるに上げ、ペーパータオルで水けをよく拭く。
- 3
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、低温（約160℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、れんこんを入れて、ときどき返しながら2～3分揚げ、油をきる。油の温度を中温（約170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、箸先からシュワシュワッと細かい泡が立つ程度）に上げ、さばを入れる。ときどき返しながら3～4分揚げ、油をきる。れんこんとともに器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年12/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
25分
344kcal
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