主菜
鶏ささ身の磯辺揚げ
更新日 2025/9/9
撮影 尾田学
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- 鶏ささ身4本
- のり（全形）1枚
- サラダ菜の葉適宜
- 酒小さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 小麦粉1/3カップ
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
ささ身は白い筋があれば取り、包丁で切り込みを入れて開き、長さを半分に切る。バットに入れ、酒、しょうゆ各小さじ2をふってからめ、5分ほどおく。のりは8等分に切る。
- 2
ボールに小麦粉1/3カップと水1/3カップ弱を入れ、粉っぽさがなくなるまで菜箸でさっくりと混ぜ合わせ、ころもを作る。ささ身の水けをペーパータオルでさっと拭き、1切れずつころもにくぐらせ、のり1切れではさむ。
- 3
揚げ油を中温（170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、【2】のささ身を入れる。ときどき上下を返しながら、うっすらと色づくまで5分ほど揚げ、油をきる。器に盛り、サラダ菜の葉を添える。
初出 オレンジページ 2010年3/2売号
レビュー
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