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サーモンポテトのフライパンコロッケ

フライパンの中で、具をどんどん重ねてるだけでできちゃうコロッケ!あっさりしたマッシュポテトと、うまみたっぷりの鮭は相性抜群です。

料理:

撮影: 福尾美雪

サーモンポテトのフライパンコロッケ

材料 (2人分・直径20cmのフライパン1個分)

  • じゃがいも 3個(350~380g)
  • 生鮭の切り身 3切れ
  • 玉ねぎ 1/2個
  • エリンギ 1パック
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • パセリのみじん切り 適宜
  • 牛乳 大さじ2~3
  • 塩 こしょう マヨネーズ パン粉 酒 オリーブオイル

熱量 495kcal(1人分) 塩分 2.7g(1人分)

作り方

  • エリンギは石づきを切り、玉ねぎとともにみじん切りにする。じゃがいもは皮をむいて一口大に切って鍋に入れ、ひたひたの水を注いで強火にかける。沸騰したら弱火にし、15分ほどゆでる。湯を捨て、牛乳と塩、こしょう各少々を加えてつぶす(マッシュポテト)。フライパンにマヨネーズ大さじ2を入れ、中火で熱する。溶けてきたらパン粉大さじ6を加え、きつね色になるまで5分ほど炒めて取り出す。

  • 鮭は酒大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々をもみ込んで10分ほどおき、4等分に切る。アルミホイルを敷いた、オーブントースターの天板に並べ、10分ほど焼く(途中、焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる)。8切れはトッピング用にとっておき、残りは皮と骨を取り除いて細かく刻む。

  • フライパンにオリーブオイル小さじ1、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、エリンギを順に加えて炒める。刻んだ鮭も加えて炒め、塩少々で味をととのえ、火を止めて平らにならす。マッシュポテトを重ねて【1】のパン粉を全体にふる。残りの鮭をバランスよくのせ、パセリを散らす。

レシピ掲載日: 2016.2.26

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