主菜
サーモンポテトのフライパンコロッケ
更新日 2024/4/4
撮影 福尾美雪
レシピを作った人
みない きぬこ
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみ氏のアシスタントを務め、独立。TVや雑誌、書籍で活躍中。母校・女子栄養大学で非常勤講師も務め、後輩の育成にも力を入れている。２児の母として提案する子どももよろこぶ料理やお菓子のレシピにもファンが多い。
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材料
2人分・直径20cmのフライパン1個分
- じゃがいも3個
- 生鮭の切り身3切れ
- 玉ねぎ1/2個
- エリンギ1パック
- にんにくのみじん切り小さじ1
- パセリのみじん切り適宜
- 牛乳大さじ2
- 塩
- こしょう
- マヨネーズ
- パン粉
- 酒
- オリーブオイル
作り方
調理
- 1エリンギは石づきを切り、玉ねぎとともにみじん切りにする。じゃがいもは皮をむいて一口大に切って鍋に入れ、ひたひたの水を注いで強火にかける。沸騰したら弱火にし、15分ほどゆでる。湯を捨て、牛乳と塩、こしょう各少々を加えてつぶす（マッシュポテト）。フライパンにマヨネーズ大さじ2を入れ、中火で熱する。溶けてきたらパン粉大さじ6を加え、きつね色になるまで5分ほど炒めて取り出す。
- 2鮭は酒大さじ１、塩小さじ1/2、こしょう少々をもみ込んで10分ほどおき、4等分に切る。アルミホイルを敷いた、オーブントースターの天板に並べ、10分ほど焼く（途中、焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる）。8切れはトッピング用にとっておき、残りは皮と骨を取り除いて細かく刻む。
- 3フライパンにオリーブオイル小さじ1、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、エリンギを順に加えて炒める。刻んだ鮭も加えて炒め、塩少々で味をととのえ、火を止めて平らにならす。マッシュポテトを重ねて【1】のパン粉を全体にふる。残りの鮭をバランスよくのせ、パセリを散らす。
レシピ掲載日 2016.2.26
レビュー
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