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長いも味づくし

料理：

撮影： 平良 耕（クラッカースタジオ）

長いも味づくし

材料

  • 【１】長いもの肉巻き 青じそ風味　
  • 材料（2～3人分）
  • 長いも　8cm
  • 豚バラ薄切り肉　15～20枚
  • 青じその葉　15～20枚
  • 塩　こしょう　オリーブオイル
  • 　
  • 【２】長いものバターソテー
  • 材料（2～3人分）
  • 長いも　10cm　
  • 水菜などの葉野菜　適宜
  • バター
  • 　
  • 【３】長いもの素揚げ
  • 材料（2～3人分）
  • 長いも　10cm
  • 片栗粉　サラダ油

作り方

  • 長いもの肉巻き 青じそ風味
    肉をこんがりと焼きつけて、長いもにうまみをうつします。
    青じその香りで、あとを引くおいしさ。
    長いもは皮をむき、長さ4cm、1cm角の棒状に切る。豚肉を1枚ずつ広げて縦に置き、塩、こしょう各少々をふって、手前に軸を切った青じその葉1枚、長いも1切れをのせてくるくると巻く。フライパンにオリーブオイルを薄くひいて中火で熱し、肉巻きを巻き終わりを下にして並べ入れ、全体に焼き色がつくまでじっくり焼く。

  • 長いものバターソテー
    少し多めのバターでじっくりとソテー。
    長いもの甘みがバターによって引き出されます。
    長いもは皮つきのまま幅1cmの輪切りにする。フライパンにバター大さじ3～4を入れて弱めの中火で溶かし、長いもを並べ入れて、両面にこんがりと焼き色がつくまで7～8分焼く。葉野菜とともに器に盛る。

  • 長いもの素揚げ
    長いもの粘りを生かした味わいのある一品。
    ふわふわの食感が口の中でとろけます。
    長いもは皮をむいて長さ5cmのせん切りにし、ボールに入れる。片栗粉小さじ2～3を加えて長いもにからめ、フライパンにサラダ油大さじ4～5を中火で熱し、食べやすい大きさにまとめた長いもを入れて、こんがりと揚げ焼きする。

レシピ掲載日： 2012.5.29

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