鶏骨つき肉のジューシーから揚げ
一度ゆでてから揚げる鶏肉は、骨からホロッとはずれる柔らかさ！ うまみたっぷりのゆで汁で作るころもがまた美味です。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 宗田育子
- 熱量 878kcal（1人分）
- 塩分 3.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏骨つきもも肉 2本
- にんにく 1かけ
- 紫玉ねぎの薄切り、サニーレタス 各適宜
- 温かいご飯 茶碗2杯分
- 塩 小麦粉 サラダ油 粗びき黒こしょう
作り方
大きめの鍋に鶏肉を入れ、1リットルの水、にんにく、塩大さじ2を加えて強火にかける。煮立ったらアクを取り、中火にして20～30分煮る。火からおろし、そのままさます。
バットに【1】のゆで汁1カップと、小麦粉大さじ8～9を合わせて泡立て器で混ぜ、ころもを作る。【1】の鶏肉にころもをつけ、残りのころもはとっておく。
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。鶏肉を入れ、途中返しながら、10分ほど揚げて油をきる。残りのころもは、スプーンで少しずつ油に落として揚げだまを作り、油をきって好みで塩少々をふる。器に、鶏肉とご飯を盛り、野菜を添えて、鶏肉に揚げだまを散らし、粗びき黒こしょう適宜をふる。
（1人分878kcal、塩分3.8g）
（1人分878kcal、塩分3.8g）
レシピ掲載日：2011.11.15
