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鶏骨つき肉のジューシーから揚げ

一度ゆでてから揚げる鶏肉は、骨からホロッとはずれる柔らかさ！ うまみたっぷりのゆで汁で作るころもがまた美味です。

料理：

撮影： 宗田育子

鶏骨つき肉のジューシーから揚げ

材料 （2人分）

  • 鶏骨つきもも肉　2本
  • にんにく　1かけ
  • 紫玉ねぎの薄切り、サニーレタス　各適宜
  • 温かいご飯　茶碗2杯分
  • 塩　小麦粉　サラダ油　粗びき黒こしょう

熱量 878kcal（1人分） 塩分 3.8g（1人分）

作り方

  • 大きめの鍋に鶏肉を入れ、1リットルの水、にんにく、塩大さじ2を加えて強火にかける。煮立ったらアクを取り、中火にして20～30分煮る。火からおろし、そのままさます。

    大きめの鍋に鶏肉を入れ、1リットルの水、にんにく、塩大さじ2を加えて強火にかける。煮立ったらアクを取り、中火にして20～30分煮る。火からおろし、そのままさます。

  • バットに【1】のゆで汁1カップと、小麦粉大さじ8～9を合わせて泡立て器で混ぜ、ころもを作る。【1】の鶏肉にころもをつけ、残りのころもはとっておく。

    バットに【1】のゆで汁1カップと、小麦粉大さじ8～9を合わせて泡立て器で混ぜ、ころもを作る。【1】の鶏肉にころもをつけ、残りのころもはとっておく。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。鶏肉を入れ、途中返しながら、10分ほど揚げて油をきる。残りのころもは、スプーンで少しずつ油に落として揚げだまを作り、油をきって好みで塩少々をふる。器に、鶏肉とご飯を盛り、野菜を添えて、鶏肉に揚げだまを散らし、粗びき黒こしょう適宜をふる。 （1人分878kcal、塩分3.8g）

    フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。鶏肉を入れ、途中返しながら、10分ほど揚げて油をきる。残りのころもは、スプーンで少しずつ油に落として揚げだまを作り、油をきって好みで塩少々をふる。器に、鶏肉とご飯を盛り、野菜を添えて、鶏肉に揚げだまを散らし、粗びき黒こしょう適宜をふる。
    （1人分878kcal、塩分3.8g）

レシピ掲載日： 2011.11.15

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