主菜
鮭のさくさくフライ
更新日 2024/4/4
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- 甘塩鮭の切り身2切れ
- ゆで卵1個
- 玉ねぎ 小1/4個
A
- 溶き卵1/2個分
- サラダ油大さじ1/2
- こしょう少々
- マヨネーズ
- 塩
- こしょう
- パン粉
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1ゆで卵、玉ねぎはそれぞれ粗みじんに刻み、マヨネーズ大さじ2強、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせ、ソースを作る。鮭は骨を取り除き、大きめの一口大に切る。ボールにAを混ぜ合わせる。パン粉適宜は万能こし器に入れ、手でこするようにして通し、細かくする。鮭に小麦粉を薄くまぶしてAにくぐらせ、パン粉をつける。
- 2揚げ油を中温に熱し、鮭を入れてときどき返しながら2～3分、からりと揚げて油をきる。器に盛ってソースをかける。
初出 Cooking 2008年6/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
422kcal
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