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主菜

鮭のさくさくフライ

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更新日 2024/4/4

鮭のさくさくフライ
撮影 川浦堅至

衣のパン粉はこし器で細かくするのがポイント。手作りのタルタルソースでいただきます。

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更新日 2024/4/4

  • 普通

  • 20分

  • 費用目安

    約360円

  • カロリー

    422kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

脇 雅世

料理家

  • Instagram
  • Instagram

約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

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2人分
  • 甘塩鮭の切り身
    2切れ
  • ゆで卵
    1
  • 玉ねぎ 小
    1/4
  • A

    • 溶き卵
      1/2個分
    • サラダ油
      大さじ1/2
    • こしょう
      少々
  • マヨネーズ
  • こしょう
  • パン粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

  • 20
    1. 1
      ゆで卵、玉ねぎはそれぞれ粗みじんに刻み、マヨネーズ大さじ2強、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせ、ソースを作る。鮭は骨を取り除き、大きめの一口大に切る。ボールにAを混ぜ合わせる。パン粉適宜は万能こし器に入れ、手でこするようにして通し、細かくする。鮭に小麦粉を薄くまぶしてAにくぐらせ、パン粉をつける。
    2. 2
      揚げ油を中温に熱し、鮭を入れてときどき返しながら2~3分、からりと揚げて油をきる。器に盛ってソースをかける。

    初出 Cooking 2008年6/2号

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