鮭のさくさくフライ

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   ゆで卵、玉ねぎはそれぞれ粗みじんに刻み、マヨネーズ大さじ2強、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせ、ソースを作る。鮭は骨を取り除き、大きめの一口大に切る。ボールにAを混ぜ合わせる。パン粉適宜は万能こし器に入れ、手でこするようにして通し、細かくする。鮭に小麦粉を薄くまぶしてAにくぐらせ、パン粉をつける。
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   揚げ油を中温に熱し、鮭を入れてときどき返しながら2～3分、からりと揚げて油をきる。器に盛ってソースをかける。

初出　Cooking 2008年6月号