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長いもとオクラのだしびたし

長いもとオクラは香ばしく焼いて、うまみを引き出します。味わい深いだしをかけて、滋味豊かな一皿に。

料理:

撮影: 岡本真直

材料 (2人分)

  • 鶏ささ身 3本(約100g)
  • 長いも 200g
  • オクラ 4本
  •  だし汁 1/2カップ
  •  みりん、しょうゆ 各小さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  • 削り節 1パック(約5g)
  • しょうがのすりおろし 適宜
  • 酢 塩 小麦粉 サラダ油

熱量 207kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • 長いもは厚さ1.5cmの輪切りにして皮をむき、酢少々を加えた水につける。10分ほどおいて、水けを拭く。オクラはがくの周囲を薄くむき、水にさらして水けを拭く。小さめのボールに、Aを混ぜ合わせる。

    長いもは厚さ1.5cmの輪切りにして皮をむき、酢少々を加えた水につける。10分ほどおいて、水けを拭く。オクラはがくの周囲を薄くむき、水にさらして水けを拭く。小さめのボールに、Aを混ぜ合わせる。

  • ささ身は、身の厚い部分に包丁を入れて均等に切り開く。塩少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。

    ささ身は、身の厚い部分に包丁を入れて均等に切り開く。塩少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して、ささ身を並べ入れ、両面をこんがりと焼く。取り出して粗熱を取り、手で食べやすく裂く。

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して、ささ身を並べ入れ、両面をこんがりと焼く。取り出して粗熱を取り、手で食べやすく裂く。

  • フライパンをさっと洗って水けを拭き、中火で熱して長いも、オクラを並べ入れる。途中、長いもは裏返し、オクラはころがしながら、こんがりと焼く。オクラを取り出して削り節を加え、長いもにからめて火を止める。器に、ささ身、長いも、オクラを盛ってAをかけ、しょうがをのせる。
(1人分207kcal、塩分1.6g)

    フライパンをさっと洗って水けを拭き、中火で熱して長いも、オクラを並べ入れる。途中、長いもは裏返し、オクラはころがしながら、こんがりと焼く。オクラを取り出して削り節を加え、長いもにからめて火を止める。器に、ささ身、長いも、オクラを盛ってAをかけ、しょうがをのせる。
    (1人分207kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日: 2010.7.13

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