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副菜

長いもとオクラのだしびたし

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更新日 2025/6/22

撮影 岡本真直

長いもとオクラは香ばしく焼いて、うまみを引き出します。味わい深いだしをかけて、滋味豊かな一皿に。

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更新日 2025/6/22

  • 普通

  • 費用目安

    約360円

  • カロリー

    207kcal

  • 塩分

    1.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      2人分
      • 鶏ささ身
        31本33g相当
      • 長いも
        200g
      • オクラ
        4
        • だし汁
          1/2カップ
        • みりん
          小さじ1
        • しょうゆ
          小さじ1
        • 小さじ1/4
      • 削り節
        1パック1パック約5g相当
      • しょうがのすりおろし
        適宜
      • 少々
      • 少々
      • 小麦粉
        薄くまぶす
      • サラダ油
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        長いもは厚さ1.5cmの輪切りにして皮をむき、酢少々を加えた水につける。10分ほどおいて、水けを拭く。オクラはがくの周囲を薄くむき、水にさらして水けを拭く。小さめのボールに、Aを混ぜ合わせる。

      2. 2

        ささ身は、身の厚い部分に包丁を入れて均等に切り開く。塩少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。

      3. 3

        フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して、ささ身を並べ入れ、両面をこんがりと焼く。取り出して粗熱を取り、手で食べやすく裂く。

      4. 4

        フライパンをさっと洗って水けを拭き、中火で熱して長いも、オクラを並べ入れる。途中、長いもは裏返し、オクラはころがしながら、こんがりと焼く。オクラを取り出して削り節を加え、長いもにからめて火を止める。器に、ささ身、長いも、オクラを盛ってAをかけ、しょうがをのせる。
        (1人分207kcal、塩分1.6g)

      レシピ掲載日 2010.7.13

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