長いもとオクラのだしびたし
長いもとオクラは香ばしく焼いて、うまみを引き出します。味わい深いだしをかけて、滋味豊かな一皿に。
料理： 田口成子
撮影： 岡本真直
- 熱量 207kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏ささ身 ３本（約100g）
- 長いも 200g
- オクラ ４本
- Ａ
- だし汁 1/2カップ
- みりん、しょうゆ 各小さじ１
- 塩 小さじ1/4
- 削り節 １パック（約５g）
- しょうがのすりおろし 適宜
- 酢 塩 小麦粉 サラダ油
作り方
長いもは厚さ1.5cmの輪切りにして皮をむき、酢少々を加えた水につける。10分ほどおいて、水けを拭く。オクラはがくの周囲を薄くむき、水にさらして水けを拭く。小さめのボールに、Ａを混ぜ合わせる。
ささ身は、身の厚い部分に包丁を入れて均等に切り開く。塩少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱して、ささ身を並べ入れ、両面をこんがりと焼く。取り出して粗熱を取り、手で食べやすく裂く。
フライパンをさっと洗って水けを拭き、中火で熱して長いも、オクラを並べ入れる。途中、長いもは裏返し、オクラはころがしながら、こんがりと焼く。オクラを取り出して削り節を加え、長いもにからめて火を止める。器に、ささ身、長いも、オクラを盛ってＡをかけ、しょうがをのせる。
（1人分207kcal、塩分1.6g）
（1人分207kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：2010.7.13
