1. 1

   鶏肉はまな板に縦長に置き、真ん中から包丁を斜めに寝かせて入れ、外に向かって、厚みが半分になるように切り込みを入れて身を開く。反対側も同様にして厚みを均一にし、長さを半分に切る。両面に塩、こしょう各少々をふり、10分ほどおいて、ペーパータオルで水けを拭く。いんげんはへたと、あれば筋を取る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

   

   
2. 2

   フライパンにバター大さじ1を入れ、弱めの中火にかける。バターが溶けたら鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、あいているところにいんげんを加える。中火にして、フライ返しで鶏肉を押しつけながら3分ほど焼く。こんがりと焼き色がついたら、いんげんとともに返し、酒大さじ2を回しかけて弱火にし、ふたをして2～3分蒸し焼きにする。

   

   
3. 3

   ふたを取って鶏肉に合わせ調味料を回しかけ、弱めの中火にして、とろみがつくまで2～3分煮からめる。鶏肉といんげんを器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

   

   

初出　オレンジページ 2010年8月号