主菜
鶏むね肉のしょうが焼き
更新日 2026/4/21
撮影 野口健志
レシピを作った人
きじま りゅうた
料理家
祖母、母と三世代に渡る料理家。母のアシスタントとして修行を積み、独立。祖母や母が作ってくれた伝統的な家庭料理、行事の料理を後世に伝える使命とともに、自身の明るいキャラクターをいかした楽しいトークとオリジナリティあふれる料理の数々に幅広いファンがついている。
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材料
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2人分
- 鶏むね肉（大）1枚(約250g)
- れんこん（小）1節(約150g)
A
- しょうがのすりおろし小さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- みりん大さじ1/2
- 水大さじ4
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 塩少々
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ3
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむき、幅1cmの輪切りにする。鶏肉は幅1.5cmのそぎ切りにし、塩少々、小麦粉大さじ1をまぶす。Aは混ぜる。
鶏むね肉は包丁を斜めに入れ、肉の繊維を断つようにそぎ切りにすると、焼き縮みを防ぎ、柔らかく仕上がります。 - 2
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、れんこんを入れて2～3分炒め、塩少々をふって取り出す。フライパンにサラダ油小さじ2をたし、鶏肉を並べて2分ほど焼く。焼き色がついたら返してさらに2分ほど焼き、Aを加えてからめる。器に盛ってフライパンに残ったたれをかけ、れんこんを添える。
初出 オレンジページ 2024年10/2売号
レビュー
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