牛肉とトマトのカレー
牛肉とトマトのうまみでご飯がとまらなくなるおいしさ！ 子どもも大人も大満足のカレーです。
料理： 樋口秀子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 787kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （2人分）
- 牛こま切れ肉 200g
- トマト 大1個
- 玉ねぎ 1/2個
- エリンギ 1本（約50g）
- 温かいご飯 どんぶり2杯分（400g）
- にんにく、しょうがのみじん切り 各1/2かけ分
- カレー粉 大さじ1と1/3
- 洋風スープの素（固形） 1個
- 塩 サラダ油 小麦粉
- トマトケチャップ
- ウスターソース こしょう
作り方
玉ねぎは縦に薄切りにする。エリンギは手で縦3つ～4つに裂き、長さを2つ～3つに切る。トマトはへたを取り除き、8等分のくし形に切る。牛肉は大きければ食べやすく切り、塩少々、カレー粉小さじ1をまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ1/2、にんにく、しょうがを入れて弱火にかける。香りが立ったら牛肉を加え、中火にしてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら取り出す。フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を入れて再び中火で熱する。玉ねぎとエリンギを炒め、玉ねぎが透き通ったら、小麦粉大さじ2をふって約1分炒める。カレー粉大さじ1を加えてさっと炒め、水1カップを注ぐ。
煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、スープの素をほぐし入れる。トマトケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ1を加えて混ぜる。牛肉を戻し入れ、ふたをしてときどき混ぜながら約15分煮る。トマトを加えてさらに2～3分煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器にご飯を盛り、かけていただく。
レシピ掲載日：2006.9.2
