主菜
ねぎザーサイバーグ
更新日 2025/6/20
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 豚ひき肉200g
- ねぎ1/2本
- ザーサイ（びん詰）20g
- 溶き卵1/2個分
- 牛乳大さじ1
- 紹興酒（または酒）大さじ1と1/2
- パン粉1/4カップ
- 塩少々
- こしょう少々
- ごま油小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
- 粗びき黒こしょう適宜
作り方
調理
- 1
ねぎはあれば青い部分も合わせてしらがねぎにし、残ったしんはみじん切りにする。パン粉1/4カップに牛乳をふってふやかす。ボールにひき肉と塩、こしょう各少々を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。ねぎのしんのみじん切り、パン粉、溶き卵を加えてさらに混ぜ、4等分して平たい円形にまとめる。
- 2
ザーサイは細切りにし、しらがねぎと合わせてごま油小さじ1/2であえる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、1のハンバーグを並べ入れて2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、両面をこんがり焼く。紹興酒をふり、ふたをして弱火で3～4分焼く。器に盛り、ザーサイとねぎをのせて粗びき黒こしょう適宜をふる。
初出 Cooking 2006年9/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
291kcal
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