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れんこん入り肉だんご

れんこんのシャキシャキとした歯ざわりが楽しい肉だんご。
香ばしく揚げてから甘酸っぱいあんをからめて、あつあつをどうぞ。

料理:

撮影: 尾田学

れんこん入り肉だんご

材料 (2人分)

  • 豚ひき肉(赤身の多いもの) 180g
  • れんこん(小) 1/2節(約80g)
  • ねぎ 10cm
  • 貝割れ菜 1パック
  • 溶き卵 1/2個分
  • しょうが汁 小さじ1
  • あん用
  •  酢、砂糖、トマトケチャップ 各大さじ1と1/2
  •  しょうゆ、酒 各大さじ1
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 少々
  • 片栗粉 酒 塩 こしょう 揚げ油

調理時間  熱量 329kcal(1人分) 塩分 2.7g(1人分)

作り方

  • れんこんは皮をむき、粗みじんに切る。ねぎはみじん切りにする。小さめの器に片栗粉小さじ2、水大さじ1強を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。貝割れ菜は根元を切る。

  • たねを作る。ボールに、ひき肉、れんこん、ねぎ、溶き卵、しょうが汁と、酒大さじ1、片栗粉大さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れて、手でよく練り混ぜる。12等分して丸める。

  • 揚げ油を低温(160~170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度)に熱し、2を入れて4~5分揚げ、取り出して油をきる。

  • 小鍋にあん用の材料と、水1/2カップを入れ、中火にかけて煮立てる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、ひと混ぜして煮立ったら火を止める。肉だんごを加えてあんをからめ、器に盛って貝割れ菜を添える。仕上げに、鍋に残ったあんをかける。

レシピ掲載日: 2005.9.2

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