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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

白菜と肉だんごのみそ煮

柔らかくとろとろに煮込んだ白菜に、みその風味がしみた、ほっとする味わい。

料理：

撮影： 川浦堅至

材料 （4人分）

  • 白菜　1/2株（約1kg）
  • 豚ひき肉　400g
  • ねぎのみじん切り　10cm分
  • しょうがのすりおろし　小1/2かけ分
  • 赤唐辛子　1本
  • 酒　しょうゆ　こしょう　片栗粉　サラダ油　みりん　みそ

熱量 337kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 白菜は軸を切らずに、縦4等分に切る。赤唐辛子はへたと種を除く。

  • ボールにひき肉、ねぎ、しょうが、酒大さじ2、しょうゆ小さじ1、こしょう少々、片栗粉大さじ1、水大さじ3を入れて、よく練り混ぜる。8等分にし、手を水でぬらして厚さ1.5cmの円形に整える。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、肉だんごを入れて、両面を色よく焼きつける。

  • 大きめの鍋に白菜を入れて肉だんごをのせ、酒1/3カップをふり、水1～1と1/2カップ、みりん大さじ2、赤唐辛子を加える。ふたをして強火で煮立て、弱火で40分、白菜が柔らかくなるまで煮る。

  • 小さいボールにみそ60gを入れ、3の煮汁少々を加えて溶きのばし、鍋に加える。鍋を揺すって全体を混ぜ、さらに10分ほど煮込む。

レシピ掲載日： 2005.12.2

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