主菜
白菜と肉だんごのみそ煮
更新日 2025/6/5
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 白菜1/2株
- 豚ひき肉400g
- ねぎのみじん切り10cm分
- しょうがのすりおろし 小1/2かけ分
- 赤唐辛子1本
- 酒肉だんご用 大さじ2、煮込み用 1/3カップ
- しょうゆ小さじ1
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1/2
- みりん大さじ2
- みそ60g
作り方
調理
- 1
白菜は軸を切らずに、縦4等分に切る。赤唐辛子はへたと種を除く。
- 2
ボールにひき肉、ねぎ、しょうが、酒大さじ2、しょうゆ小さじ1、こしょう少々、片栗粉大さじ1、水大さじ3を入れて、よく練り混ぜる。8等分にし、手を水でぬらして厚さ1.5cmの円形に整える。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、肉だんごを入れて、両面を色よく焼きつける。
- 3
大きめの鍋に白菜を入れて肉だんごをのせ、酒1/3カップをふり、水1～1と1/2カップ、みりん大さじ2、赤唐辛子を加える。ふたをして強火で煮立て、弱火で40分、白菜が柔らかくなるまで煮る。
- 4
小さいボールにみそ60gを入れ、3の煮汁少々を加えて溶きのばし、鍋に加える。鍋を揺すって全体を混ぜ、さらに10分ほど煮込む。
初出 Cooking 2005年12/2売号
白菜の豆知識
冬が旬の白菜は95%以上が水分で、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。カリウムは余分な塩分を排出し、高血圧予防に役立ち、食物繊維は腸内環境を整え、コレステロール値を正常に保つ効果も。おいしい白菜を見分けるには、葉がしっかりと巻かれていて、ずっしりとした重みがあるものを選びましょう。また、切り口が白くみずみずしいこと、芯が黄色くなっていないことも、新鮮な白菜を選ぶ際のポイントです。
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レビュー
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質問
料理のきほん
337kcal
15分
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