白菜と肉だんごのみそ煮

1. 1

   白菜は軸を切らずに、縦4等分に切る。赤唐辛子はへたと種を除く。

2. 2

   ボールにひき肉、ねぎ、しょうが、酒大さじ2、しょうゆ小さじ1、こしょう少々、片栗粉大さじ1、水大さじ3を入れて、よく練り混ぜる。8等分にし、手を水でぬらして厚さ1.5cmの円形に整える。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、肉だんごを入れて、両面を色よく焼きつける。

3. 3

   大きめの鍋に白菜を入れて肉だんごをのせ、酒1/3カップをふり、水1～1と1/2カップ、みりん大さじ2、赤唐辛子を加える。ふたをして強火で煮立て、弱火で40分、白菜が柔らかくなるまで煮る。

4. 4

   小さいボールにみそ60gを入れ、3の煮汁少々を加えて溶きのばし、鍋に加える。鍋を揺すって全体を混ぜ、さらに10分ほど煮込む。

初出　Cooking 2005年12月号