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豆腐と鶏肉のハンバーグ

豆腐はしっかりと水きりをして、うまみを凝縮させるのがポイント。
ふっくらと焼き上げたら、シンプルなしょうゆ味のソースをかけてどうぞ。

料理:

撮影: 尾田学

豆腐と鶏肉のハンバーグ

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁(約300g)
  • 鶏ひき肉 100g
  • 赤パプリカ 1/2個
  • パセリ 4枝
  • さやいんげん 6本
  • オリーブオイル 大さじ2と1/2
  • 塩 酒 しょうゆ

調理時間  熱量 356kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • 豆腐は水きりをする。パプリカはへたと種を取り、5mm角に切る。パセリはみじん切りにする。いんげんはへたを切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。粗熱が取れたら3~4等分の斜め切りにする。

  • ボールに豆腐をくずしながら入れてひき肉を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。酒大さじ1/2、しょうゆ少々を入れて混ぜ、パセリ、パプリカを加えてよく混ぜる。2等分して小判形に整える。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、2を並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火にし、6~7分蒸し焼きにする。竹串を刺してみて、にごった肉汁が出てこなければ、取り出して器に盛る。

  • 続けてフライパンにいんげんを入れ、中火でさっと炒める。オリーブオイル大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜ、1分ほど煮つめる。ハンバーグにいんげんを添え、フライパンに残った煮汁をソースとしてかける。

レシピ掲載日: 2005.12.2

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