主食
お楽しみひとくちずし
更新日 2025/6/5
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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- すしめし3合分
- 鶏ささ身2本
- すだち1/2個
- まぐろ（刺し身用）150g
- 万能ねぎの小口切り大さじ2
- 納豆100g
- ねぎのみじん切り大さじ2
- たらこ1/2はら
- 貝割れ菜適宜
- あなごのかば焼き（小）1尾分
- たくあん4cm
- 焼きのり（全形）4と1/2枚
- 青じその葉16枚
- サラダ菜の葉8枚
- おろしわさび適宜
- 白いりごま適宜
- 酒小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
ボールにささ身を入れ、酒、しょうゆ各小さじ1をふって10分ほどおく。フライパンを弱火で熱してささ身を入れ、両面にかるく焼き色がつくまで焼く。粗熱が取れたら、幅5mmに切る。すだちは薄い半月切りにする。
- 2
まぐろは5mm角に切り、ボールに入れて、万能ねぎと、サラダ油大さじ1、塩少々を加えて混ぜ合わせる。
- 3
納豆は包丁でかるくたたき、別のボールに入れて、ねぎと、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。
- 4
たらこは、厚さ1cmの輪切りにする。貝割れ菜は長さ1.5cmに切る。あなごは幅2cmに切る。たくあんは長さ2～3cmの細切りにする。
- 5
すしめしは、直径3cmくらいのボール形にかるくまとめておく。のり4枚は、それぞれ十字に切り目を入れて4等分に切る。口径3cmくらいのおちょこなどにのりを敷き込み、すしめしを入れてかるく押さえて形作る。残りも同様にする。おちょこなどに、のりの場合と同様に、青じそは2枚ずつ、サラダ菜は1枚ずつ敷き込み、すしめしを入れてかるく押さえて形作る。のり1/2枚は、幅2cmくらいに細長く切り、サラダ菜の上に巻いて水で留める。
- 6
【5】に【1】～【4】の具をのせる。ささ身2切れはすだち1切れと組み合わせてのせる。まぐろ、あなご、納豆にはおろしわさび適宜を、たらこには貝割れ菜を、たくあんにはいりごまをのせる。好みでしょうゆ適宜をつけていただく。
初出 オレンジページ 2002年10/17号
質問
料理のきほん
590kcal
15分
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