お楽しみひとくちずし

1. 1

   ボールにささ身を入れ、酒、しょうゆ各小さじ1をふって10分ほどおく。フライパンを弱火で熱してささ身を入れ、両面にかるく焼き色がつくまで焼く。粗熱が取れたら、幅5mmに切る。すだちは薄い半月切りにする。

   

   
2. 2

   まぐろは5mm角に切り、ボールに入れて、万能ねぎと、サラダ油大さじ1、塩少々を加えて混ぜ合わせる。

3. 3

   納豆は包丁でかるくたたき、別のボールに入れて、ねぎと、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。

4. 4

   たらこは、厚さ1cmの輪切りにする。貝割れ菜は長さ1.5cmに切る。あなごは幅2cmに切る。たくあんは長さ2～3cmの細切りにする。

5. 5

   すしめしは、直径3cmくらいのボール形にかるくまとめておく。のり4枚は、それぞれ十字に切り目を入れて4等分に切る。口径3cmくらいのおちょこなどにのりを敷き込み、すしめしを入れてかるく押さえて形作る。残りも同様にする。おちょこなどに、のりの場合と同様に、青じそは2枚ずつ、サラダ菜は1枚ずつ敷き込み、すしめしを入れてかるく押さえて形作る。のり1/2枚は、幅2cmくらいに細長く切り、サラダ菜の上に巻いて水で留める。

   

   
6. 6

   【5】に【1】～【4】の具をのせる。ささ身2切れはすだち1切れと組み合わせてのせる。まぐろ、あなご、納豆にはおろしわさび適宜を、たらこには貝割れ菜を、たくあんにはいりごまをのせる。好みでしょうゆ適宜をつけていただく。

初出　オレンジページ 2002年10月号