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焼き野菜とチーズのマリネ

野菜もチーズもいっしょに漬ける便利なマリネ。
前菜のサラダにも、ワインのおつまみにもなります。

料理：

撮影： 宗田育子

焼き野菜とチーズのマリネ

材料 （4人分）

  • パプリカ（赤、黄）　各1個
  • ズッキーニ　2本
  • 好みのチーズ（クリームチーズ、パルメザン、ゴーダ、ペコリーノなど）　150g
  • ブラックオリーブ　10個
  • グリーンオリーブ 10個
  • マリネ液
  • 　にんにく　1かけ
  • 　タイム　3枝
  • 　白ワイン　2/3カップ
  • 　レモン汁　大さじ2
  • 　塩　小さじ2
  • 　オリーブオイル　1カップ

作り方

  • マリネ液を作る。にんにくは縦半分に切る。小鍋ににんにく、タイム、白ワイン、レモン汁、塩を入れて中火にかけ、煮立ったらバットに入れて粗熱を取り、オリーブオイルを加える。

    マリネ液を作る。にんにくは縦半分に切る。小鍋ににんにく、タイム、白ワイン、レモン汁、塩を入れて中火にかけ、煮立ったらバットに入れて粗熱を取り、オリーブオイルを加える。

  • パプリカはへたにフォークを刺し、皮が真っ黒になるまでじか火で焼く。氷水にとって皮をむき、水けを拭く。縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅2～3cmに切る。

  • ズッキーニは縦半分に切る。焼き網を強火でよく熱し、ズッキーニをのせて表裏を7分ずつ焼き、幅2～3cmに切る。チーズは1.5cm角に切る。

    ズッキーニは縦半分に切る。焼き網を強火でよく熱し、ズッキーニをのせて表裏を7分ずつ焼き、幅2～3cmに切る。チーズは1.5cm角に切る。

  • マリネ液にパプリカ、ズッキーニ、オリーブ、チーズを入れて混ぜ、冷蔵庫に入れて半日～3日漬ける。

    マリネ液にパプリカ、ズッキーニ、オリーブ、チーズを入れて混ぜ、冷蔵庫に入れて半日～3日漬ける。

レシピ掲載日： 2008.12.22

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