焼き野菜とチーズのマリネ
野菜もチーズもいっしょに漬ける便利なマリネ。
前菜のサラダにも、ワインのおつまみにもなります。
料理： 小田真規子
撮影： 宗田育子
材料 （4人分）
- パプリカ（赤、黄） 各1個
- ズッキーニ 2本
- 好みのチーズ（クリームチーズ、パルメザン、ゴーダ、ペコリーノなど） 150g
- ブラックオリーブ 10個
- グリーンオリーブ 10個
- マリネ液
- にんにく 1かけ
- タイム 3枝
- 白ワイン 2/3カップ
- レモン汁 大さじ2
- 塩 小さじ2
- オリーブオイル 1カップ
作り方
マリネ液を作る。にんにくは縦半分に切る。小鍋ににんにく、タイム、白ワイン、レモン汁、塩を入れて中火にかけ、煮立ったらバットに入れて粗熱を取り、オリーブオイルを加える。
パプリカはへたにフォークを刺し、皮が真っ黒になるまでじか火で焼く。氷水にとって皮をむき、水けを拭く。縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅2～3cmに切る。
ズッキーニは縦半分に切る。焼き網を強火でよく熱し、ズッキーニをのせて表裏を7分ずつ焼き、幅2～3cmに切る。チーズは1.5cm角に切る。
マリネ液にパプリカ、ズッキーニ、オリーブ、チーズを入れて混ぜ、冷蔵庫に入れて半日～3日漬ける。
レシピ掲載日：2008.12.22
