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焼きなす

香ばしく、みずみずしく、ほのかに甘い、夏のおいしさの代表格。焼きたての温かいうちは、さらに極上の味。

料理:

撮影: 松本祥孝

焼きなす

材料 (4人分)

  • 「作り方」参照

熱量 46kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

下準備

     
  • ●焼き網を強火で充分に熱しておく。
    ●ボールに氷水を用意する。



作り方

  • なす8個はへたの下のほうに包丁を当て、ぐるりと一周浅く切り目を入れる。切り込みを入れたところから手でがくをむく。

  • なすを3~4個ずつ焼き網にのせ、菜箸でときどき返しながら全体が真っ黒になるまで焼く。表面の皮がぼろぼろになり、菜箸で押さえればはがれるくらいまで充分に焼くのがコツ。

  • 焼きなすを氷水にさっとくぐらせ、水っぽくならないようにすぐにまな板にのせる。熱いうちに竹串で皮を浮かせるようにしながらむく。

  • なすの身の部分に、竹串で縦に4~6本切り目を入れ、包丁でへたを落とす。

    ●削り節としょうがで
    焼きたてに削り節をのせてしょうがのすりおろしを添え、しょうゆをかけていただく。
    (1人分46kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 2002.8.2

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