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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

焼きなす

香ばしく、みずみずしく、ほのかに甘い、夏のおいしさの代表格。焼きたての温かいうちは、さらに極上の味。

料理：

撮影： 松本祥孝

焼きなす

材料 （4人分）

  • ｢作り方｣参照

熱量 46kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

下準備

    　

  • ●焼き網を強火で充分に熱しておく。
    ●ボールに氷水を用意する。



作り方

  • なす8個はへたの下のほうに包丁を当て、ぐるりと一周浅く切り目を入れる。切り込みを入れたところから手でがくをむく。

  • なすを3～4個ずつ焼き網にのせ、菜箸でときどき返しながら全体が真っ黒になるまで焼く。表面の皮がぼろぼろになり、菜箸で押さえればはがれるくらいまで充分に焼くのがコツ。

  • 焼きなすを氷水にさっとくぐらせ、水っぽくならないようにすぐにまな板にのせる。熱いうちに竹串で皮を浮かせるようにしながらむく。

  • なすの身の部分に、竹串で縦に4～6本切り目を入れ、包丁でへたを落とす。

    ●削り節としょうがで
    焼きたてに削り節をのせてしょうがのすりおろしを添え、しょうゆをかけていただく。
    （1人分46kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日： 2002.8.2

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