副菜
焼きなす
更新日 2024/4/3
撮影 松本祥孝
レシピを作った人
大久保恵子
クックモード
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材料
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4人分
- ｢作り方｣参照
作り方
下準備
●焼き網を強火で充分に熱しておく。
●ボールに氷水を用意する。
調理
- 1なす8個はへたの下のほうに包丁を当て、ぐるりと一周浅く切り目を入れる。切り込みを入れたところから手でがくをむく。
- 2なすを3～4個ずつ焼き網にのせ、菜箸でときどき返しながら全体が真っ黒になるまで焼く。表面の皮がぼろぼろになり、菜箸で押さえればはがれるくらいまで充分に焼くのがコツ。
- 3焼きなすを氷水にさっとくぐらせ、水っぽくならないようにすぐにまな板にのせる。熱いうちに竹串で皮を浮かせるようにしながらむく。
- 4なすの身の部分に、竹串で縦に4～6本切り目を入れ、包丁でへたを落とす。 ●削り節としょうがで 焼きたてに削り節をのせてしょうがのすりおろしを添え、しょうゆをかけていただく。 （1人分46kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日 2002.8.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
30分
379kcal
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