主菜
鶏の塩焼き 薬味のせ
更新日 2025/6/6
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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- 鶏もも肉2枚
- みょうが5個※好みで増やしても
- しょうが（親指大）1かけ
- あればあさつき5本※好みで増やしても
- レモンの絞り汁1/2個分※1/2個分大さじ2相当
- 塩少々
- こしょう少々
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
鶏肉は皮目を下にしてまな板に置き、包丁で2～3cm間隔で浅い切り込みを入れ、筋を切る。塩、こしょう各少々をふって2～3分おき、レモン汁1/2個分をふる。ガス台のグリルを強火で熱し、鶏肉を皮目を上にしてのせ、様子をみながら5～6分焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し、4～5分焼く。取り出してすぐにアルミホイルで包み、5～6分おく。
- 2
みょうがは下記を参照してせん切りにする。しょうがは下記を参照して針しょうがにする。あればあさつきは小口切りにする。
- 3
鶏肉を2～3cm角に切り、皿に盛って好みでレモン汁1/2個分をふる。みょうがとしょうがをのせてあさつきを散らし、しょうゆ大さじ1～2をふっていただく。
（1人分190kcal、塩分1.3g）—みょうが—
●せん切り
1.みょうがは縦半分に切り、下のしんの部分にV字に切り込みを入れて、しんを取り除く。しんを取ることで、つながりのないきれいなせん切りができる。
2.切り口を下にしてまな板に置き、縦に細く切る。冷水に1～2分さらし、ざるに上げて水けをきる。—しょうが—
●針しょうが
1.しょうがは皮をむいて端から薄く切る。薄切りのしょうがを少しずつずらして重ね、端から細く切る。繊維にそって切るようにすると、きれいに細く仕上がる。
2.冷水にさっとさらして、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。煮魚や煮ものにのせても。
レシピ掲載日 2002.7.17
質問
190kcal
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