主菜
豆腐とえびのジョン
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐1丁
- えび（殻つき）8尾
- 卵3個
- あれば貝割れ菜少々
- あれば糸唐辛子少々
- 好みでコチュジャン適宜
- 塩少々
- ごま油大さじ1
- 小麦粉適宜
- 酢適宜
- しょうゆ適宜
作り方
調理
- 1
豆腐はバットに20分ほど置いて水けをきり、縦半分に切ってから厚さ6mmに切る。えびは尾の1節を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取り、一枚に開く。あれば貝割れ菜は根元を切り、長さ3cmに切る。ボールに卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。
- 2
フライパンにごま油大さじ1を入れて弱火で熱する。豆腐とえびに小麦粉を薄くまぶし、卵液にくぐらせてフライパンに並べる。豆腐にあれば貝割れ菜を、えびにあれば糸唐辛子をのせ、2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、フライ返しでえびをときどき押さえながら2分ほど焼く※。皿に盛り、酢じょうゆや好みでコチュジャンをつけていただく。
（1人分200kcal、塩分1.7g）
※一度に焼けないときは数回に分けて焼いて。
レシピ掲載日 2002.6.2
レビュー
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質問
料理のきほん
200kcal
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