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きのこのリゾット

干ししいたけのもどし汁を入れたスープで煮てから、バターと粉チーズでこくを出します。

料理:

撮影: 対馬一次

きのこのリゾット

材料 (2人分)

  • 米 1カップ
  • エリンギ 1パック
  • 干ししいたけ 2個
  • 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • パセリのみじん切り 大さじ2
  • 粉チーズ 大さじ3
  • 白ワイン 大さじ3
  • 洋風スープの素(チキン・顆粒) 小さじ2
  • バター
  • こしょう

熱量 547kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

下準備

     
  • エリンギは堅い部分を切り、干ししいたけは水に30分ほどつけて柔らかくもどし(もどし汁はとっておく)、軸を切り、ともに粗いみじん切りにする。干ししいたけのもどし汁に水をたして3と1/2カップにし、スープの素小さじ2を加えて混ぜ(スープ)、ラップをかけて電子レンジで3分ほど加熱する。



作り方

  • フライパンにバター大さじ2を弱火で熱し、玉ねぎを炒める。透き通るくらいになったら、米を加えて焦げないように手早く炒める。きのこを加えて中火にし、白ワイン大さじ3をふって炒め合わせる。

  • 汁けがほとんどなくなったら、スープの1/2量を加える。木べらで混ぜ、汁けがほとんどなくなったら、残りのスープをおたまに約2杯くらいずつ加えながら、約12分煮る。米を食べてみて、少ししんが残るくらいになったら火を止め、にんにくを加える。バター大さじ2、粉チーズ大さじ3を加えて手早く混ぜて溶かす。こしょう少々をふって味をととのえ、皿に盛り、パセリを散らす。
    (時間25分、1人分547kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 2002.2.2

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