きのこのリゾット
干ししいたけのもどし汁を入れたスープで煮てから、バターと粉チーズでこくを出します。
料理： 土井陽子
撮影： 対馬一次
- 熱量 547kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （2人分）
- 米 1カップ
- エリンギ 1パック
- 干ししいたけ 2個
- 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- パセリのみじん切り 大さじ2
- 粉チーズ 大さじ3
- 白ワイン 大さじ3
- 洋風スープの素（チキン・顆粒） 小さじ2
- バター
- こしょう
下準備
エリンギは堅い部分を切り、干ししいたけは水に30分ほどつけて柔らかくもどし（もどし汁はとっておく）、軸を切り、ともに粗いみじん切りにする。干ししいたけのもどし汁に水をたして3と1/2カップにし、スープの素小さじ2を加えて混ぜ（スープ）、ラップをかけて電子レンジで3分ほど加熱する。
作り方
フライパンにバター大さじ2を弱火で熱し、玉ねぎを炒める。透き通るくらいになったら、米を加えて焦げないように手早く炒める。きのこを加えて中火にし、白ワイン大さじ3をふって炒め合わせる。
汁けがほとんどなくなったら、スープの1/2量を加える。木べらで混ぜ、汁けがほとんどなくなったら、残りのスープをおたまに約2杯くらいずつ加えながら、約12分煮る。米を食べてみて、少ししんが残るくらいになったら火を止め、にんにくを加える。バター大さじ2、粉チーズ大さじ3を加えて手早く混ぜて溶かす。こしょう少々をふって味をととのえ、皿に盛り、パセリを散らす。
（時間25分、1人分547kcal、塩分2.1g）
（時間25分、1人分547kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：2002.2.2
