主菜
さばみそ豆腐
更新日 2026/3/4
撮影 尾田学
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材料
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4人分
- 焼き豆腐（約300gのもの）2丁
- さばの切り身（三枚におろしたもの）2枚
- わけぎ1/2束
- しょうが（親指大）1/2かけ
煮汁用
- 酒1カップ
- みそ大さじ4
- 砂糖大さじ3～大さじ4
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ3
作り方
調理
- 1
まな板にペーパータオルを2～3枚敷き、豆腐を並べて一丁を6つ～8つに切り、そのまま15分ほどおいて水きりをする。わけぎは根元を切って長さ4～5cmに切り、白い部分と青い部分に分ける。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
- 2
さばは腹骨をそぎ取り、一切れを4つ～6つに切る。熱湯でさっとゆで、表面の色が変わったら湯を捨てて水を注ぎ、粗熱が取れたら取り出してペーパータオルなどで水けを拭く。
- 3
鍋に煮汁用の材料と水1カップを入れて強火にかけ、煮立ったらさば、豆腐、わけぎの白い部分、しょうがを加える。再び煮立ったら弱火にして落としぶた（鍋の口径に合わせてアルミホイルを切り、真ん中に穴をあけたものでも）をし、15分ほど煮る。最後にわけぎの青い部分を加え、さっと煮る。
（1人分384kcal、塩分3.2g）
レシピ掲載日 2002.2.2
レビュー
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料理のきほん
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