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さばみそ豆腐

みんなの大好きなさばのみそ煮に焼き豆腐をプラス。しっかりとしたみそ味でご飯がどんどんすすみます。

料理:

撮影: 尾田学

さばみそ豆腐

材料 (4人分)

  • 焼き豆腐(約300gのもの) 2丁
  • さばの切り身(三枚におろしたもの) 2枚
  • わけぎ 1/2束
  • しょうが(親指大) 1/2かけ
  • 煮汁用
  •  酒 1カップ
  •  みそ 大さじ4
  •  砂糖 大さじ3~4
  •  みりん 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ3

熱量 384kcal(1人分) 塩分 3.2g(1人分)

作り方

  • まな板にペーパータオルを2~3枚敷き、豆腐を並べて一丁を6つ~8つに切り、そのまま15分ほどおいて水きりをする。わけぎは根元を切って長さ4~5cmに切り、白い部分と青い部分に分ける。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

  • さばは腹骨をそぎ取り、一切れを4つ~6つに切る。熱湯でさっとゆで、表面の色が変わったら湯を捨てて水を注ぎ、粗熱が取れたら取り出してペーパータオルなどで水けを拭く。

  • 鍋に煮汁用の材料と水1カップを入れて強火にかけ、煮立ったらさば、豆腐、わけぎの白い部分、しょうがを加える。再び煮立ったら弱火にして落としぶた(鍋の口径に合わせてアルミホイルを切り、真ん中に穴をあけたものでも)をし、15分ほど煮る。最後にわけぎの青い部分を加え、さっと煮る。
    (1人分384kcal、塩分3.2g)

レシピ掲載日: 2002.2.2

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