梅オクラソースの和風ハンバーグ
食べるだけで元気がでちゃうねばねばソース。梅干しのさわやかな酸味と、オクラの歯ごたえを楽しんで。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 340kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 合いびき肉 400g
- パン粉 2/3カップ
- 牛乳 大さじ3
- 卵 1個
- しょうが（親指大） 1かけ
- 玉ねぎ（小） 1/2個
- バター 大さじ1/2
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2/3
- 粗びき黒こしょう 少々
- ソース
- オクラ 2袋（20本）
- 梅干し 3個
- みりん 大さじ1/2
- 水 大さじ2
- 塩
- サラダ油
下準備
●パン粉は牛乳に浸しておく。
●卵は器に割りほぐしておく。
●しょうがは皮をむいてすりおろす。
●卵は器に割りほぐしておく。
●しょうがは皮をむいてすりおろす。
作り方
オクラは塩少々をふって表面をこすり、熱湯でさっとゆでて、水にとってさます。水けを拭き取ってへたを切り落とし、幅2～3mmの小口切りにする。梅干しは種を取り、果肉を包丁で細かくたたく。ボールにオクラと梅肉を入れて粘りが出るまで混ぜ、みりんと水を加えてさらに混ぜる。
玉ねぎはみじん切りにし、バターとともに耐熱の器に入れ、ラップをかける。しんなりとするまで電子レンジで2分ほど加熱し、さっと混ぜて、そのままさます。
大きめのボールにひき肉と玉ねぎ、残りのたねの材料を入れ、手で練る。全体がねっとりとするまで、よ～く練り混ぜるのがポイント。
手のひらにサラダ油適宜を塗り、たねを4等分して丸める。両手でキャッチボールをするようにして数回手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。それぞれ厚さ2cmほどの小判形に整え、中まで火が通りやすいよう、真ん中を指でかるくへこませる。
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて弱めの中火で熱する。まず、たねのうち2個を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭いて再びサラダ油小さじ1を入れ、残りも同様に焼く。
両面に焼き色がついたら、最初の2個をフライパンに戻し入れ、ふたをして弱火にする。ふっくらとふくれるまで、5～6分蒸し焼きにする。真ん中を指で押すと弾力があり、竹串を刺すと、澄んだ肉汁が出てくればＯＫ。
