主菜
豚肉のキムチチーズ巻き揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 豚ロース薄切り肉8枚
- 白菜キムチ120g
- スライスチーズ2枚
- 青じその葉8枚
- キャベツの葉2枚
- 溶き卵1個分
- 塩
- パン粉
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
- とんカツソース
- 好みで一味唐辛子
作り方
下準備
キムチは食べやすく切って、かるく汁けを絞る。スライスチーズは半分に切る。青じその葉は軸を切る。キャベツは一口大にちぎってざるに入れ、熱湯を回しかけてしんなりさせ、水けをきる。溶き卵に塩少々を加えて混ぜる。ビニール袋にパン粉1カップを入れて口を折り、めん棒をころがしながら押して、細かく砕く。
調理
- 1豚肉は2枚ずつ、幅の広いほうと狭いほうを互い違いに、幅が同じになるように少し重ねて置き、塩、こしょう各少々をふる。青じその葉2枚を縦に並べてのせ、スライスチーズ1切れ、キムチの1/4量をのせ、手前からくるくると巻く。残りも同様に巻き、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 2揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱して肉を入れ、菜箸でときどき返しながら1分30秒～2分揚げる。ころもがきつね色になり、からりとしたら揚げ網にとって油をきる。皿に盛り、キャベツを添え、とんカツソース大さじ2～3に好みで一味唐辛子少々を加えたものをかけていただく。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
レシピ掲載日 2001.7.17
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
592kcal
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