主菜
ゆで卵入りコロッケ
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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2人分
- 堅ゆで卵2個
たね
- じゃがいも（中）3個
- ハム3枚
- パセリのみじん切り大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
つけ合わせ
- プチトマト4個
- あればクレソン適宜
ソース
- 中濃ソース大さじ2
- トマトケチャップ大さじ2
- 溶き卵1/2個分
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
下準備
ゆで卵は殻をむく。じゃがいもは皮をむいて半分に切り、切り口を下にして幅1cmに切る。ハムは5mm四方に切る。あればクレソンは葉を摘む。器にソースの材料を入れて混ぜ合わせる。
調理
- 1鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、竹串がすーっと通るくらいまで6～7分ゆでる。ざるに上げてゆで汁を捨て、鍋に戻して弱火にかける。鍋を揺すりながら水けをとばし、フォークでつぶす。
- 21.をボールに移し、残りのたねの材料を加えて混ぜ合わせる。たねの1/2量を手にとって平らにのばし、ゆで卵を1個のせてしっかりと包み、丸く形を整える。残りも同様に包む。
- 3ボールに溶き卵と水、小麦粉各大さじ2を入れて混ぜ合わせ、2.のたねを入れて全体につけ、続けてパン粉適宜をまぶしつける。揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、たねを入れて菜箸でときどき返しながら、きつね色になるまで1～2分揚げる。油をきって器に盛り、つけ合わせを添え、ソースをかけていただく。 （時間20分、1人分521kcal、塩分3.2g）
レシピ掲載日 2001.7.2
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
20分
521kcal
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