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ゆで卵入りコロッケ

ポテトコロッケのたねで、卵をまるごと包んだボリューム満点のメニューです。

料理:

撮影: 対馬一次

ゆで卵入りコロッケ

材料 (2人分)

  • 堅ゆで卵 2個
  • たね
  •  じゃがいも(中) 3個(約300g)
  •  ハム 3枚
  •  パセリのみじん切り 大さじ2
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • つけ合わせ
  •  プチトマト 4個
  •  あればクレソン 適宜
  • ソース
  •  中濃ソース 大さじ2
  •  トマトケチャップ 大さじ2
  • 溶き卵 1/2個分
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 521kcal(1人分) 塩分 3.2g(1人分)

下準備

     
  • ゆで卵は殻をむく。じゃがいもは皮をむいて半分に切り、切り口を下にして幅1cmに切る。ハムは5mm四方に切る。あればクレソンは葉を摘む。器にソースの材料を入れて混ぜ合わせる。



作り方

  • 鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、竹串がすーっと通るくらいまで6~7分ゆでる。ざるに上げてゆで汁を捨て、鍋に戻して弱火にかける。鍋を揺すりながら水けをとばし、フォークでつぶす。

  • 1.をボールに移し、残りのたねの材料を加えて混ぜ合わせる。たねの1/2量を手にとって平らにのばし、ゆで卵を1個のせてしっかりと包み、丸く形を整える。残りも同様に包む。

  • ボールに溶き卵と水、小麦粉各大さじ2を入れて混ぜ合わせ、2.のたねを入れて全体につけ、続けてパン粉適宜をまぶしつける。揚げ油を中温(170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、たねを入れて菜箸でときどき返しながら、きつね色になるまで1~2分揚げる。油をきって器に盛り、つけ合わせを添え、ソースをかけていただく。
    (時間20分、1人分521kcal、塩分3.2g)

レシピ掲載日: 2001.7.2

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