ゆで卵入りコロッケ
ポテトコロッケのたねで、卵をまるごと包んだボリューム満点のメニューです。
料理： 武蔵裕子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 521kcal（1人分）
- 塩分 3.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 堅ゆで卵 2個
- たね
- じゃがいも（中） 3個（約300g）
- ハム 3枚
- パセリのみじん切り 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- つけ合わせ
- プチトマト 4個
- あればクレソン 適宜
- ソース
- 中濃ソース 大さじ2
- トマトケチャップ 大さじ2
- 溶き卵 1/2個分
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
下準備
ゆで卵は殻をむく。じゃがいもは皮をむいて半分に切り、切り口を下にして幅1cmに切る。ハムは5mm四方に切る。あればクレソンは葉を摘む。器にソースの材料を入れて混ぜ合わせる。
作り方
鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、竹串がすーっと通るくらいまで6～7分ゆでる。ざるに上げてゆで汁を捨て、鍋に戻して弱火にかける。鍋を揺すりながら水けをとばし、フォークでつぶす。
1.をボールに移し、残りのたねの材料を加えて混ぜ合わせる。たねの1/2量を手にとって平らにのばし、ゆで卵を1個のせてしっかりと包み、丸く形を整える。残りも同様に包む。
ボールに溶き卵と水、小麦粉各大さじ2を入れて混ぜ合わせ、2.のたねを入れて全体につけ、続けてパン粉適宜をまぶしつける。揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、たねを入れて菜箸でときどき返しながら、きつね色になるまで1～2分揚げる。油をきって器に盛り、つけ合わせを添え、ソースをかけていただく。
（時間20分、1人分521kcal、塩分3.2g）
（時間20分、1人分521kcal、塩分3.2g）
レシピ掲載日：2001.7.2
