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夏野菜のチャンプルー

沖縄の郷土料理「ゴーヤチャンプルー」に、夏野菜をたっぷり加えてアレンジ。

料理:

撮影: 対馬一次

夏野菜のチャンプルー

材料 (2人分)

  • にがうり 1/2本
  • なす 1個
  • プチトマト 5~6個
  • オクラ 3本
  • 木綿豆腐 1/2丁(約150g)
  • サラダ油

調理時間  熱量 144kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

下準備

     
  • 豆腐は手で大きく半分に割り、ペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで1分30秒ほど加熱してそのままおいておく(水きり)。にがうりは縦半分に切ってスプーンなどで種とわたを取り除き、へたを切って厚さ2~3mmの薄切りにする。なすはへたを落としてしま目に皮をむき、縦半分に切ってから幅5mmに切る。2~3分水にはなし、ざるに上げて水けをきる。プチトマトはへたを取って半分に切る。オクラは塩少々をふってかるくもむ。



作り方

  • 鍋に湯を沸かして塩少々を加え、オクラを入れて色鮮やかになるまでゆで、網じゃくしなどですくって水けをきり、へたを切って幅2~3mmの小口切りにする。同じ湯ににがうりを入れ、再び煮立ったら、ざるに上げて水けをきる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、なすを入れて炒める。しんなりとしてきたら、にがうりを加えて炒め、豆腐を小さめにちぎりながら加えて炒め合わせる。オクラとトマトを加えて混ぜ、塩小さじ2/3をふって味をととのえる。酒大さじ1を鍋肌から加え、強火にして手早く混ぜ、器に盛る。
    (時間20分、1人分144kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日: 2001.7.2

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