焼き肉とナムルの石焼きビビンバ
本場では石鍋を熱して作り、そのままあつあつをいただきます。今回は手軽にフライパンで挑戦！
料理： 金本J.ノリツグ
撮影： 尾田学
- 熱量 867kcal（1人分）
- 塩分 4g（1人分）
材料 （4人分）
- 基本のナムル
- ほうれん草 1わ
- なす 5個
- もやし 1袋
- 白すりごま 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- ごま油 大さじ3
- 韓国産赤唐辛子（粗びき） 大さじ1
- （なければ一味唐辛子 大さじ1/2）
- にんにくのすりおろし 3かけ分
- 牛薄切り肉（あればバラ、または肩ロース） 200g
- 白菜キムチ 100g
- 卵 1個
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- コチュジャン 適宜
- ごま油
- 砂糖
- しょうゆ
- 酒
作り方
なすはへたを切り落とし、縦2～4等分に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれん草、なす、もやしをそれぞれゆでて水にとり、野菜の繊維を切らないように、やさしくしっかりと水けを絞る。ほうれん草は、根元を落として、長さ4cmに切る。
ボールになすを入れ、白すりごま、しょうゆ、ごま油各大さじ1、韓国産赤唐辛子小さじ1（一味唐辛子の場合は小さじ1/2、好みで分量を調節して）、にんにくのすりおろし1かけ分を加えて、手でやさしくしっかりともむ。ほうれん草、もやしも、それぞれ同様にしてナムルを作る。
牛肉は一口大に切る。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて炒め、さらに、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えて炒める。
牛肉を取り出してフライパンをきれいにし、ごま油大さじ1を入れて、ご飯を平らに広げて入れる。酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を回しかける。
ご飯に、基本のナムル、白菜キムチ、牛肉、卵、コチュジャンをのせる。
フライパンを中火にかけ、そのまま4～5分熱する。火を止めてよく混ぜ合わせ、器に取り分ける。
（1人分867kcal、塩分4.0g）
フライパンを中火にかけ、そのまま4～5分熱する。火を止めてよく混ぜ合わせ、器に取り分ける。
（1人分867kcal、塩分4.0g）
レシピ掲載日：2001.5.17
