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鶏手羽先の南蛮漬け

からりと揚げた手羽先を甘酸っぱい漬け汁に漬け込んで。れんこんのしゃきしゃきとした歯ごたえがぴったり。

料理:

撮影: 対馬一次

鶏手羽先の南蛮漬け

材料 (2人分)

  • 鶏手羽先 4本
  • れんこん 5~6cm
  • 漬け汁
  •  酢 1/2カップ
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  水 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  レモンの絞り汁 少々
  • ころも
  •  小麦粉 大さじ2
  •  水 大さじ3
  • 赤唐辛子 1~3本
  • にんにく 1かけ
  • こしょう
  • 片栗粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 268kcal(1人分) 塩分 3.7g(1人分)

作り方

  • 手羽先は塩、こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶしつける。れんこんは皮をむいて幅5mmの輪切りにし、酢水(水300mlに対し、酢小さじ1)に7~8分さらし、水けをよく拭く。赤唐辛子はへたを取る。にんにくは包丁の腹でつぶす。

  • 鍋に漬け汁の材料を入れて混ぜ合わせ、にんにくを加えて中火にかける。煮立ったら火を止めて赤唐辛子を加える。ボールにころもの材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  • 揚げ油を高めの中温(180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。れんこんをころもにくぐらせて油に入れ、1~2分揚げる。からりとしたら揚げ網にとって油をきる。

  • 手羽先とれんこんが熱いうちに、1.で作った漬け汁に入れてときどき返しながらあえる。器に盛り、漬け汁を好みの量かける。
    (時間20分、1人分268kcal、塩分3.7g)

レシピ掲載日: 2001.1.2

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