鶏手羽先の南蛮漬け
からりと揚げた手羽先を甘酸っぱい漬け汁に漬け込んで。れんこんのしゃきしゃきとした歯ごたえがぴったり。
料理： 李映林
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 268kcal（1人分）
- 塩分 3.7g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏手羽先 4本
- れんこん 5～6cm
- 漬け汁
- 酢 1/2カップ
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 水 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- レモンの絞り汁 少々
- ころも
- 小麦粉 大さじ2
- 水 大さじ3
- 赤唐辛子 1～3本
- にんにく 1かけ
- 塩
- こしょう
- 片栗粉
- 酢
- 揚げ油
作り方
手羽先は塩、こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶしつける。れんこんは皮をむいて幅5mmの輪切りにし、酢水（水300mlに対し、酢小さじ1）に7～8分さらし、水けをよく拭く。赤唐辛子はへたを取る。にんにくは包丁の腹でつぶす。
鍋に漬け汁の材料を入れて混ぜ合わせ、にんにくを加えて中火にかける。煮立ったら火を止めて赤唐辛子を加える。ボールにころもの材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。れんこんをころもにくぐらせて油に入れ、1～2分揚げる。からりとしたら揚げ網にとって油をきる。
手羽先とれんこんが熱いうちに、1.で作った漬け汁に入れてときどき返しながらあえる。器に盛り、漬け汁を好みの量かける。
（時間20分、1人分268kcal、塩分3.7g）
（時間20分、1人分268kcal、塩分3.7g）
レシピ掲載日：2001.1.2
