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主菜

鶏手羽先の南蛮漬け

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更新日 2024/4/3

鶏手羽先の南蛮漬け
撮影 対馬一次

からりと揚げた手羽先を甘酸っぱい漬け汁に漬け込んで。れんこんのしゃきしゃきとした歯ごたえがぴったり。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 20分

  • 費用目安

    約320円

  • カロリー

    268kcal

  • 塩分

    3.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

李映林

料理家

      韓国・済州島出身。料理上手な母と姉の影響で、幼いころより食に関心を持つ。韓国の伝統料理はもちろん、各国の料理にも精通し、料理教室の人気も高い(詳しくはinfo@eirinskitchen.comまで)。3男1女の母でもあり、娘のコウ静子さん、息子のコウケンテツさんも料理家。

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      2人分
      • 鶏手羽先
        4
      • れんこん
        5cm
      • 漬け汁

        • 1/2カップ
        • 大さじ2
        • しょうゆ
          大さじ2
        • 大さじ2
        • 砂糖
          大さじ1
        • レモンの絞り汁
          少々
      • ころも

        • 小麦粉
          大さじ2
        • 大さじ3
      • 赤唐辛子
        1
      • にんにく
        1かけ
      • こしょう
      • 片栗粉
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 20
      1. 1
        手羽先は塩、こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶしつける。れんこんは皮をむいて幅5mmの輪切りにし、酢水(水300mlに対し、酢小さじ1)に7~8分さらし、水けをよく拭く。赤唐辛子はへたを取る。にんにくは包丁の腹でつぶす。
      2. 2
        鍋に漬け汁の材料を入れて混ぜ合わせ、にんにくを加えて中火にかける。煮立ったら火を止めて赤唐辛子を加える。ボールにころもの材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
      3. 3
        揚げ油を高めの中温(180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。れんこんをころもにくぐらせて油に入れ、1~2分揚げる。からりとしたら揚げ網にとって油をきる。
      4. 4
        手羽先とれんこんが熱いうちに、1.で作った漬け汁に入れてときどき返しながらあえる。器に盛り、漬け汁を好みの量かける。 (時間20分、1人分268kcal、塩分3.7g)

      レシピ掲載日 2001.1.2

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                韓国・済州島出身。料理上手な母と姉の影響で、幼いころより食に関心を持つ。韓国の伝統料理はもちろん、各国の料理にも精通し、料理教室の人気も高い(詳しくはinfo@eirinskitchen.comまで)。3男1女の母でもあり、娘のコウ静子さん、息子のコウケンテツさんも料理家。

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