調理時間 熱量 268kcal(1人分) 塩分 3.7g(1人分)
手羽先は塩、こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶしつける。れんこんは皮をむいて幅5mmの輪切りにし、酢水(水300mlに対し、酢小さじ1)に7~8分さらし、水けをよく拭く。赤唐辛子はへたを取る。にんにくは包丁の腹でつぶす。
鍋に漬け汁の材料を入れて混ぜ合わせ、にんにくを加えて中火にかける。煮立ったら火を止めて赤唐辛子を加える。ボールにころもの材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
揚げ油を高めの中温(180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。れんこんをころもにくぐらせて油に入れ、1~2分揚げる。からりとしたら揚げ網にとって油をきる。
手羽先とれんこんが熱いうちに、1.で作った漬け汁に入れてときどき返しながらあえる。器に盛り、漬け汁を好みの量かける。
(時間20分、1人分268kcal、塩分3.7g)
レシピ掲載日: 2001.1.2
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