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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏手羽先の南蛮漬け

からりと揚げた手羽先を甘酸っぱい漬け汁に漬け込んで。れんこんのしゃきしゃきとした歯ごたえがぴったり。

料理：

撮影： 対馬一次

鶏手羽先の南蛮漬け

材料 （2人分）

  • 鶏手羽先　4本
  • れんこん　5～6cm
  • 漬け汁
  • 　酢　1/2カップ
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　水　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　レモンの絞り汁　少々
  • ころも
  • 　小麦粉　大さじ2
  • 　水　大さじ3
  • 赤唐辛子　1～3本
  • にんにく　1かけ
  • 塩
  • こしょう
  • 片栗粉
  • 酢
  • 揚げ油

調理時間  熱量 268kcal（1人分） 塩分 3.7g（1人分）

作り方

  • 手羽先は塩、こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶしつける。れんこんは皮をむいて幅5mmの輪切りにし、酢水（水300mlに対し、酢小さじ1）に7～8分さらし、水けをよく拭く。赤唐辛子はへたを取る。にんにくは包丁の腹でつぶす。

  • 鍋に漬け汁の材料を入れて混ぜ合わせ、にんにくを加えて中火にかける。煮立ったら火を止めて赤唐辛子を加える。ボールにころもの材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  • 揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。れんこんをころもにくぐらせて油に入れ、1～2分揚げる。からりとしたら揚げ網にとって油をきる。

  • 手羽先とれんこんが熱いうちに、1.で作った漬け汁に入れてときどき返しながらあえる。器に盛り、漬け汁を好みの量かける。
    （時間20分、1人分268kcal、塩分3.7g）

レシピ掲載日： 2001.1.2

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