鶏手羽先の南蛮漬け

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   手羽先は塩、こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶしつける。れんこんは皮をむいて幅5mmの輪切りにし、酢水（水300mlに対し、酢小さじ1）に7～8分さらし、水けをよく拭く。赤唐辛子はへたを取る。にんにくは包丁の腹でつぶす。
2. 2

   鍋に漬け汁の材料を入れて混ぜ合わせ、にんにくを加えて中火にかける。煮立ったら火を止めて赤唐辛子を加える。ボールにころもの材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3. 3

   揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。れんこんをころもにくぐらせて油に入れ、1～2分揚げる。からりとしたら揚げ網にとって油をきる。
4. 4

   手羽先とれんこんが熱いうちに、1.で作った漬け汁に入れてときどき返しながらあえる。器に盛り、漬け汁を好みの量かける。 （時間20分、1人分268kcal、塩分3.7g）

レシピ掲載日　2001.1.2