オイキムチ
きゅうりの真ん中にキムチヤンニョムをはさむ、浅漬け感覚のキムチ。
料理： 李映林
撮影： 尾田学
- 熱量 268kcal（全量）
- 塩分 12.4g（全量）
材料 （きゅうり5本分）
- きゅうり 5本
- 粗塩 大さじ2
- にら 2本
- 大根 5～6cm（約150g）
- にんじん 20g（1/6本）
- しょうが（親指大） 1かけ
- キムチヤンニョム（下記参照） 1/3量（約100g）
- 大根の絞り汁 1/4カップ
- りんごの絞り汁 1/3個分
- あれば糸唐辛子 適宜
- 砂糖
- 塩
- キムチヤンニョム材料
- 煮干し 30g
- だし昆布（5×10cmのもの） 1枚
- 中びき粉唐辛子（韓国産） 25～30g
- 細びき粉唐辛子（韓国産） 10g
- あみの塩辛 60g
- りんご 1/4個
- にんにく 2かけ
- しょうが（親指大） 1かけ
- 白玉粉 大さじ1
- はちみつ 大さじ1
- 白すりごま 大さじ1
作り方
きゅうりはまな板にのせて粗塩をふり、両手のひらでころがす（板ずり）。そのままバットに入れ、ときどき上下を返しながら約1時間おく。にらは長さ4cmに切る。大根、にんじん、しょうがは皮をむいてせん切りにし、ボールに入れる。砂糖小さじ1をふってかるく混ぜ、キムチヤンニョム、にら、あれば糸唐辛子を加えて混ぜる。
きゅうりの両端を持ち、かるく力を入れて曲がるようになったら、洗って水けを拭く。両端を切って長さを半分に切り、両端から1cmを残して、縦に切り込みを入れ、90度回転させて同様に切り込みを入れる。器に大根とりんごの絞り汁、塩少々を混ぜ合わせる。
きゅうりの切り込みに1.の野菜を1/10量ずつはさみ、密閉容器に入れて2.の絞り汁をかけ、約20分おく。斜め半分に切り、器に盛る。冷蔵庫で2～3日保存可能。
（全量で268kcal、塩分12.4g）
---キムチヤンニョムの作り方---
1.キムチヤンニョムを作る。煮干しは頭と内臓を取る。器に白玉粉大さじ1と水大さじ3を入れてよく混ぜ合わせる。鍋に煮干し、昆布、ぬるま湯1と1/2カップを入れて30分おく。鍋を中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出してアクを取る。弱火にして10分ほど煮たら、万能こし器でこして煮汁を鍋に戻し入れ、再び弱火にかける。
2.水で溶いた白玉粉を混ぜながら加える。弱火のまま木ベらで全体に大きく混ぜながら、乳白色になってややとろみがつくまで煮る。
3.ふつふつと煮立ってきたら火を止め、はちみつを入れて混ぜ合わせる。
4.ボールに細びき粉唐辛子、中びき粉唐辛子を入れて混ぜ合わせる。7.を熱いうちに加えて木ベらで全体を混ぜ合わせ、そのまま30～40分おいて完全にさます。
5.さましている間に、りんご、しょうがは皮をむき、にんにくとともにすりおろす。あみの塩辛は、水けをかるく絞り、包丁で粗くたたく。4.のボールにりんご、にんにく、しょうが、あみの塩辛、しろすりごま大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせる。これで「キムチヤンニョム」の完成！
（全量で268kcal、塩分12.4g）
---キムチヤンニョムの作り方---
1.キムチヤンニョムを作る。煮干しは頭と内臓を取る。器に白玉粉大さじ1と水大さじ3を入れてよく混ぜ合わせる。鍋に煮干し、昆布、ぬるま湯1と1/2カップを入れて30分おく。鍋を中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出してアクを取る。弱火にして10分ほど煮たら、万能こし器でこして煮汁を鍋に戻し入れ、再び弱火にかける。
2.水で溶いた白玉粉を混ぜながら加える。弱火のまま木ベらで全体に大きく混ぜながら、乳白色になってややとろみがつくまで煮る。
3.ふつふつと煮立ってきたら火を止め、はちみつを入れて混ぜ合わせる。
4.ボールに細びき粉唐辛子、中びき粉唐辛子を入れて混ぜ合わせる。7.を熱いうちに加えて木ベらで全体を混ぜ合わせ、そのまま30～40分おいて完全にさます。
5.さましている間に、りんご、しょうがは皮をむき、にんにくとともにすりおろす。あみの塩辛は、水けをかるく絞り、包丁で粗くたたく。4.のボールにりんご、にんにく、しょうが、あみの塩辛、しろすりごま大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせる。これで「キムチヤンニョム」の完成！
レシピ掲載日：2000.11.17
