オイキムチ

1. 1

   きゅうりはまな板にのせて粗塩をふり、両手のひらでころがす（板ずり）。そのままバットに入れ、ときどき上下を返しながら約1時間おく。にらは長さ4cmに切る。大根、にんじん、しょうがは皮をむいてせん切りにし、ボールに入れる。砂糖小さじ1をふってかるく混ぜ、キムチヤンニョム、にら、あれば糸唐辛子を加えて混ぜる。

2. 2

   きゅうりの両端を持ち、かるく力を入れて曲がるようになったら、洗って水けを拭く。両端を切って長さを半分に切り、両端から1cmを残して、縦に切り込みを入れ、90度回転させて同様に切り込みを入れる。器に大根とりんごの絞り汁、塩少々を混ぜ合わせる。

3. 3

   きゅうりの切り込みに1.の野菜を1/10量ずつはさみ、密閉容器に入れて2.の絞り汁をかけ、約20分おく。斜め半分に切り、器に盛る。冷蔵庫で2～3日保存可能。
   （全量で268kcal、塩分12.4g）
   　
   —キムチヤンニョムの作り方—
   1.キムチヤンニョムを作る。煮干しは頭と内臓を取る。器に白玉粉大さじ1と水大さじ3を入れてよく混ぜ合わせる。鍋に煮干し、昆布、ぬるま湯1と1/2カップを入れて30分おく。鍋を中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出してアクを取る。弱火にして10分ほど煮たら、万能こし器でこして煮汁を鍋に戻し入れ、再び弱火にかける。
   2.水で溶いた白玉粉を混ぜながら加える。弱火のまま木ベらで全体に大きく混ぜながら、乳白色になってややとろみがつくまで煮る。
   3.ふつふつと煮立ってきたら火を止め、はちみつを入れて混ぜ合わせる。
   4.ボールに細びき粉唐辛子、中びき粉唐辛子を入れて混ぜ合わせる。7.を熱いうちに加えて木ベらで全体を混ぜ合わせ、そのまま30～40分おいて完全にさます。
   5.さましている間に、りんご、しょうがは皮をむき、にんにくとともにすりおろす。あみの塩辛は、水けをかるく絞り、包丁で粗くたたく。4.のボールにりんご、にんにく、しょうが、あみの塩辛、しろすりごま大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせる。これで「キムチヤンニョム」の完成！

レシピ掲載日　2000.11.17