ベトナム風野菜炒め
食感のよい野菜を薄焼き卵で包んでオムレツ風に。辛みのきいたベトナム風のはちみつ入り甘酢がピッタリ。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 526kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （2人分）
- もやし 1/2袋（約100g）
- にら 1/2束
- にんじん 1/4本
- 豚薄切り肉 4枚（約120g）
- 卵液
- 溶き卵 1/2個分
- 上新粉（なければ片栗粉） 1/4カップ
- 小麦粉 大さじ3
- 水 1/3カップ強
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 甘酢
- はちみつ 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 赤唐辛子 1本
- 塩 小さじ1/3
- 塩
- こしょう
- サラダ油
作り方
もやしはできればひげ根を取り除く。にらは長さ4cmに切る｡にんじんは皮をむいて縦にせん切りにする。豚肉は塩、こしょう各少々をふる｡ボールに卵を割りほぐし、他の卵液の材料を加えて混ぜ合わせる。甘酢の材料を混ぜ合わせる。
大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。豚肉を広げて並べ入れ、両面をこんがりと焼きつけて取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1をたして強火で熱し、にんじん、もやし、にらを順に入れて1～2分炒め、全体に油が回ったら取り出す。
フライパンをさっと拭いて強めの中火で熱し、サラダ油大さじ1/2を入れてペーパータオルで薄くのばす。卵液を流し入れ、外側が固まってきたら、サラダ油大さじ2～3を回し入れる。焼き色がついたら裏返し、さっと焼く。皿に薄焼き卵をのせ、手前に2.の豚肉を並べて野菜をのせ、卵を折り返してはさむ。卵を食べやすく切り分け、具を卵で包みながら、甘酢につけていただく。
（１人分526kcal、塩分1.6g）
（１人分526kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：2000.8.17
