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ベトナム風野菜炒め

食感のよい野菜を薄焼き卵で包んでオムレツ風に。辛みのきいたベトナム風のはちみつ入り甘酢がピッタリ。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (2人分)

  • もやし 1/2袋(約100g)
  • にら 1/2束
  • にんじん 1/4本
  • 豚薄切り肉 4枚(約120g)
  • 卵液
  •  溶き卵 1/2個分
  •  上新粉(なければ片栗粉) 1/4カップ
  •  小麦粉 大さじ3
  •  水 1/3カップ強
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • 甘酢
  •  はちみつ 大さじ2
  •  酢 大さじ2
  •  赤唐辛子 1本
  •  塩 小さじ1/3
  • こしょう
  • サラダ油

調理時間  熱量 526kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • もやしはできればひげ根を取り除く。にらは長さ4cmに切る。にんじんは皮をむいて縦にせん切りにする。豚肉は塩、こしょう各少々をふる。ボールに卵を割りほぐし、他の卵液の材料を加えて混ぜ合わせる。甘酢の材料を混ぜ合わせる。

  • 大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。豚肉を広げて並べ入れ、両面をこんがりと焼きつけて取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1をたして強火で熱し、にんじん、もやし、にらを順に入れて1~2分炒め、全体に油が回ったら取り出す。

  • フライパンをさっと拭いて強めの中火で熱し、サラダ油大さじ1/2を入れてペーパータオルで薄くのばす。卵液を流し入れ、外側が固まってきたら、サラダ油大さじ2~3を回し入れる。焼き色がついたら裏返し、さっと焼く。皿に薄焼き卵をのせ、手前に2.の豚肉を並べて野菜をのせ、卵を折り返してはさむ。卵を食べやすく切り分け、具を卵で包みながら、甘酢につけていただく。
    (1人分526kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日: 2000.8.17

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