主菜
ベトナム風野菜炒め
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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2人分
- もやし1/2袋
- にら1/2束
- にんじん1/4本
- 豚薄切り肉4枚
卵液
- 溶き卵1/2個分
- 上新粉（なければ片栗粉）1/4カップ
- 小麦粉大さじ3
- 水1/3カップ強
- 塩少々
- こしょう少々
甘酢
- はちみつ大さじ2
- 酢大さじ2
- 赤唐辛子1本
- 塩小さじ1/3
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ4と1/2
作り方
調理
- 1
もやしはできればひげ根を取り除く。にらは長さ4cmに切る｡にんじんは皮をむいて縦にせん切りにする。豚肉は塩、こしょう各少々をふる｡ボールに卵を割りほぐし、他の卵液の材料を加えて混ぜ合わせる。甘酢の材料を混ぜ合わせる。
- 2
大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。豚肉を広げて並べ入れ、両面をこんがりと焼きつけて取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1をたして強火で熱し、にんじん、もやし、にらを順に入れて1～2分炒め、全体に油が回ったら取り出す。
- 3
フライパンをさっと拭いて強めの中火で熱し、サラダ油大さじ1/2を入れてペーパータオルで薄くのばす。卵液を流し入れ、外側が固まってきたら、サラダ油大さじ2～3を回し入れる。焼き色がついたら裏返し、さっと焼く。皿に薄焼き卵をのせ、手前に2.の豚肉を並べて野菜をのせ、卵を折り返してはさむ。卵を食べやすく切り分け、具を卵で包みながら、甘酢につけていただく。
（１人分526kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日 2000.8.17
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20分
526kcal
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