ベトナム風野菜炒め

1. 1

   もやしはできればひげ根を取り除く。にらは長さ4cmに切る｡にんじんは皮をむいて縦にせん切りにする。豚肉は塩、こしょう各少々をふる｡ボールに卵を割りほぐし、他の卵液の材料を加えて混ぜ合わせる。甘酢の材料を混ぜ合わせる。
2. 2

   大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。豚肉を広げて並べ入れ、両面をこんがりと焼きつけて取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1をたして強火で熱し、にんじん、もやし、にらを順に入れて1～2分炒め、全体に油が回ったら取り出す。
3. 3

   フライパンをさっと拭いて強めの中火で熱し、サラダ油大さじ1/2を入れてペーパータオルで薄くのばす。卵液を流し入れ、外側が固まってきたら、サラダ油大さじ2～3を回し入れる。焼き色がついたら裏返し、さっと焼く。皿に薄焼き卵をのせ、手前に2.の豚肉を並べて野菜をのせ、卵を折り返してはさむ。卵を食べやすく切り分け、具を卵で包みながら、甘酢につけていただく。 （１人分526kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　2000.8.17