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揚げなすのポン酢しょうゆがけ

揚げたてのなすを、酸味のきいたポン酢しょうゆでさっぱりと！　みょうがの香りがきいています。

料理：

撮影： 対馬一次

揚げなすのポン酢しょうゆがけ

材料 （4人分）

  • なす　8個
  • みょうが　2個
  • しょうゆ　大さじ4
  • 酢　大さじ3
  • だし汁（または水）　大さじ2
  • 揚げ油

熱量 243kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • みょうがは縦半分に切り、しんを取り除いて横に薄切りにし、水にさらしてパリッとさせる。器にポン酢しょうゆの材料を入れ、混ぜ合わせる。

  • なすは下記を参照して揚げ、菜箸で縦4等分に裂く。器に盛ってポン酢しょうゆを回しかけ、みょうがをのせる。
    （1人分243kcal、塩分1.9g）

    ---基本の揚げなすのプロセス---
    1.まずは、揚げ油の準備を。鍋に揚げ油を入れて高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュシュッと一気に出る程度）に熱する。なすはへたを切ってがくを取り、へたの反対側を少し切り落とす。火の通りをよくするためと、皮の破裂を防ぐため、皮目に縦に1.5cm間隔の浅い切り目を入れる。
    2.なすは切ったままおいておくと、アクが出てしまうので、切ったそばから揚げ油に入れて。むらなく揚がるよう、菜箸でときどきころがすようにして返し、2～3分揚げる。
    3.皮が色鮮やかになり、切り口がうっすらと色づいてきたら、菜箸で持ち上げてみて。全体がしんなりとして、切り目がきれいに開くようなら、揚げ上がりの合図。取り出して網などに上げ、油をしっかりと切る。

レシピ掲載日： 2000.7.2

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