副菜

揚げなすのポン酢しょうゆがけ

Name: 揚げなすのポン酢しょうゆがけ
Yield: 4人分
Ingredients: なす 8個; みょうが 2個; しょうゆ 大さじ4; 酢 大さじ3; だし汁 大さじ2; 揚げ油

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更新日 2024/4/3

撮影対馬一次

揚げたてのなすを、酸味のきいたポン酢しょうゆでさっぱりと！　みょうがの香りがきいています。

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更新日 2024/4/3

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭英子

料理家

料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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4人分

1
みょうがは縦半分に切り、しんを取り除いて横に薄切りにし、水にさらしてパリッとさせる。器にポン酢しょうゆの材料を入れ、混ぜ合わせる。
2
なすは下記を参照して揚げ、菜箸で縦4等分に裂く。器に盛ってポン酢しょうゆを回しかけ、みょうがをのせる。（1人分243kcal、塩分1.9g） ---基本の揚げなすのプロセス--- 1.まずは、揚げ油の準備を。鍋に揚げ油を入れて高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュシュッと一気に出る程度）に熱する。なすはへたを切ってがくを取り、へたの反対側を少し切り落とす。火の通りをよくするためと、皮の破裂を防ぐため、皮目に縦に1.5cm間隔の浅い切り目を入れる。 2.なすは切ったままおいておくと、アクが出てしまうので、切ったそばから揚げ油に入れて。むらなく揚がるよう、菜箸でときどきころがすようにして返し、2～3分揚げる。 3.皮が色鮮やかになり、切り口がうっすらと色づいてきたら、菜箸で持ち上げてみて。全体がしんなりとして、切り目がきれいに開くようなら、揚げ上がりの合図。取り出して網などに上げ、油をしっかりと切る。

レシピ掲載日　2000.7.2